校园食品安全是教育教学工作的底线保障，直接关系到师生身体健康和生命安全，关联家庭幸福与社会稳定。为响应校园食品安全守护行动号召，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位主体责任及属地部门监管责任，针对当前校园食品安全领域存在的突出问题与薄弱环节，特构建“互联网+AI明厨亮灶”智慧食安管理系统，以科技赋能食品安全监管，筑牢校园食安防线。
系统以“全流程管控、全数据贯通、全主体联动”为核心，构建14大功能模块，覆盖校园食堂经营管理全链条，实现从食材采购到膳食供应的闭环监管。
(一)规范管理与标准体系
建立食堂经营全流程标准化体系，明确各项制度与操作流程检验标准，具体包括：
食堂从业人员操作规范(食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等全环节流程标准);
食品安全检验检测标准(农兽药残留、微生物污染等指标检测规范);
应急处置流程标准(食品安全事故预警、上报、处置、善后全流程预案)。
(二)从业人员健康管理
聚焦从业人员健康管控关键环节，实现健康状况动态监管：
健康晨检数字化记录：通过终端设备完成从业人员体温检测、有无发热/咳嗽/腹泻等症状的登记，自动关联健康证信息，未持证或证件过期人员禁止上岗;
健康档案管理：建立从业人员电子健康档案，记录健康证办理、体检结果、晨检记录、培训考核等信息，支持一键查询与导出;
异常预警：对健康证临近过期、晨检异常的人员自动推送预警信息至管理员。
(三)阳光采购与溯源管理
构建“来源可查、去向可追、责任可究”的食材溯源体系，实现采购全流程信息化管理：
供应商管理：建立合格供应商目录，记录供应商资质、信用评级、合作期限等信息，支持供应商准入审核与动态淘汰;
产品目录管理：梳理食材品类目录，明确各类食材质量标准与检验要求;
索证索票管理：实现采购单据、检验报告、资质证明等电子档案留存，自动关联采购订单，无需人工归档;
来料查验与检验：对入库食材进行外观检查、标签核对，重点开展农/兽药残留等指标检测，检测结果实时录入系统，不合格食材禁止入库;
溯源查询：师生及家长可通过扫码等方式，查询食材的供应商、采购时间、检验结果、贮存信息等全链条溯源数据。
(四)仓储贮存管理
规范食材贮存流程，实现仓储智能化管控与过期预警：
分区贮存管理：根据食材特性(冷藏、冷冻、常温)划分贮存区域，系统记录各区域温湿度数据，异常时自动预警;
过期预警管理：对入库食材按类型、入库时间、保质期限建立管理清单，临近保质期(如提前3天)、过期食材自动推送预警信息;
异常处置记录：对腐烂、变质、过期食材的销毁过程进行信息登记，包括处置时间、人员、方式等，形成闭环记录;
快速检索定位：支持按食材名称、入库时间、保质期限等条件检索，快速查找食材存放位置。
(五)食品添加剂专项管理
严格管控食品添加剂使用，防范滥用风险：
采购与入库登记：记录食品添加剂的采购来源、数量、规格、生产日期等信息，确保来源合规;
使用限量管理：明确各类食品添加剂的使用范围与限量标准，系统设置使用阈值，超量使用时自动预警;
使用记录追溯：详细记录食品添加剂的使用时间、菜品名称、使用量、操作人员等信息，实现全流程追溯。
(六)食品留样留检记录
规范留样流程，保障食品安全追溯依据：
留样标准管控：明确留样品种、数量(每样不少于125g)、贮存时间(不少于48小时)、贮存温度(0-4℃)等标准;
留样记录数字化：记录留样菜品名称、留样时间、操作人员、留样容器编号等信息，支持拍照留存留样实物;
留检关联管理：留样与对应菜品的食材溯源、烹饪人员等信息相关联，便于突发情况时快速追溯。
(七)“AI+明厨亮灶”信息亮化管理
依托互联网与AI技术，实现后厨操作全流程可视化监管与违规智能识别：
全区域视频覆盖：在食材清洗区、切配区、烹饪区、餐具消毒区、备餐区等关键区域安装高清摄像头，实现无死角监控;
AI违规操作分析：通过AI算法自动识别违规行为，包括未穿工作服、未佩戴口罩/厨师帽、手机打电话、抽烟、非后厨人员闯入等，识别到违规后立即推送预警信息至管理员，并截取视频片段留存证据;
多端可视化监督：师生、家长可通过学校公众号、APP等端口查看后厨实时视频，行政监管部门可通过监管平台调阅视频数据，实现“阳光监管”。
(八)食堂开放与领导陪餐
落实食堂开放与领导陪餐制度，提升师生参与度与监管有效性：
陪餐计划管理：制定领导陪餐时间表，明确陪餐人员、时间、菜品等信息，系统自动提醒陪餐任务;
陪餐记录反馈：陪餐人员记录菜品口味、温度、卫生状况等信息，提出改进建议，系统汇总分析反馈意见，推动问题整改;
食堂开放管理：记录家长开放日、师生代表参观等活动信息，收集参观人员反馈意见，形成改进闭环。
(九)食品安全防范及风险预警管理
构建多维度风险预警体系，实现风险早发现、早处置：
全流程风险监测：对采购、贮存、烹饪、留样、消毒等环节的关键指标进行实时监测，识别风险隐患;
智能预警推送：针对违规操作、食材过期、温湿度异常、健康证过期等风险点，自动向管理员、校长、监管部门推送预警信息，明确风险等级与处置要求;
应急处置联动：内置食品安全事故应急处置流程，预警触发后自动生成处置指引，支持快速上报、资源调度等功能。
(十)膳食营养管理
科学搭配膳食，保障师生营养需求：
营养食谱规划：根据学生年龄段、季节特点、营养需求，制定科学合理的每周食谱，明确菜品营养成分;
食谱公示与反馈：食谱提前公示，收集师生对菜品营养、口味的反馈意见，持续优化食谱;
营养数据分析：统计分析师生膳食营养摄入情况，为食谱优化提供数据支撑。
(十一)从业人员培训考核管理
提升从业人员专业能力，保障操作规范：
培训管理：制定年度培训计划，提供食品安全法律法规、操作规范、应急处置等线上+线下培训课程;
考核评估：定期组织从业人员考核，考核结果与岗位资格挂钩，不合格人员需重新培训考核后方可上岗;
培训档案留存：记录从业人员培训时间、内容、考核结果等信息，形成完整培训档案。
(十二)综合电子台帐管理
整合全流程数据，实现台帐数字化、集约化管理：
台帐自动生成：系统根据采购、入库、烹饪、留样、消毒、人员健康等全环节数据，自动生成电子台帐，无需人工填写;
多维度查询统计：支持按时间、环节、类型等条件查询台帐数据，生成统计报表;
数据安全留存：电子台帐长期安全留存，支持导出打印，满足监管检查要求。
(十三)食品安全数据分析
依托大数据技术，实现食安管理精准化提升：
风险趋势分析：统计分析不同时间段、不同环节的风险预警数据，识别风险高发环节与趋势;
食材采购分析：分析食材采购频次、数量、成本、供应商合作情况等，优化采购方案;
整改效果分析：跟踪问题整改情况，分析整改效果，形成闭环管理数据支撑;
报表自动生成：自动生成月度、季度、年度食品安全管理报表，为学校管理与监管决策提供依据。
(十四)学生家长监管与行政稽查
构建多方联动监管体系，提升监管覆盖面与有效性：
家长监管通道：家长通过手机端查看后厨实时视频、食谱信息、食材溯源数据，可反馈食品安全问题;
行政稽查对接：系统预留监管接口，支持属地监管部门调阅数据、查看视频、下发整改通知等，实现监管协同;
问题反馈处置：对家长、监管部门反馈的问题进行登记、分流、整改、反馈，形成闭环管理。