“呲啦——”

一勺180℃的热菜籽油泼入盛满辣椒粉、花生、芝麻和十余种香料的碗中，瞬间香气四溢，这道被誉为“陕西八大怪”（也称“关中八大怪”）之一的“油泼辣子”，便完成了它从调料到灵魂的升华。

谁能想到，这碗曾经偏居西北一隅的乡土风味，正以“黑马”之势香飘全国，成为调味品领域又一潜力赛道。

陕西八大怪，油泼辣子一道菜。如今，这碗其貌不扬的辣子正从西北蜕变为全国吃货追捧的明星单品。全国各地的网友纷纷为其打call：“没有了油泼辣子，那西北人的饭桌就没有灵魂”“做为一个甘肃人还真是不能没有油泼辣子”“宁夏人吃辣真是不服输，没有哪家人家厨房没个辣子罐罐”“四川地区也有油泼辣子，是居家外出必备的调料”“本云南人也喜欢吃油泼辣子”“河南也有，叫辣椒油”“我们广西宜州也好这口，那香味一出口水别想收住，简直可以飞仙”“吃了一次陕西油泼辣子，味道不输老干妈”……

据《中国复合调味料产业白皮书》显示，2025年油泼辣子市场规模预计突破280亿元，其中餐饮渠道占比达63%，家庭消费增速同比提升22%。从更长远的市场发展趋势来看，油辣子市场正以年均18%的增速发展。

这背后是中国消费者对辣椒的极致热爱。根据沙利文与绝味食品联合发布的《中国重口味休闲零食市场深度分析》报告数据，中国拥有6亿食辣人口，其中45岁以下年轻人群的吃辣比例超过60%。作为食辣大国，有数据显示，2017-2023年我国辣椒种植面积由1164.0万亩增长至1279.2万亩，我国辣椒产量由1811.0万吨增长至2101.0万吨。2025年中国辣椒行业市场规模预计达3280亿元，2020-2024年复合增长率稳定在8.3%。这一增速在全球调味料市场中名列前茅。

辣椒，这道与中国结缘400年的“美味”，正深度重塑我们的味蕾版图。

而油泼辣子的破圈，也正好赶上了“为了一道菜，奔赴一座城”的“味蕾游”热潮。近年来，陕西文旅不断升温，2025年携程《暑期文旅热力报告》数据显示，西安在95后首选旅游城市中位列第二（热度指数87.6），其中 71.3%的受访者将“美食体验”列为行程核心诉求。甚至，有人甘愿为一口地道的油泼面排队两小时。2024年，天水麻辣烫爆火，红彤彤、香喷喷、弥漫烟火气息的辣椒油成功挑动了全国食客的敏感味蕾，以甘谷辣椒为原料的甘肃油泼辣子也大大出名。

此外，嗅觉敏锐的餐饮巨头也在迅速跟进这股“油泼辣子”这条热门赛道。2024年，海底捞在陕西区域推出限定锅底——油泼辣子火锅，将“陕西美食名片”油泼辣子与沸腾的火锅巧妙融合，创造出全新的味觉体验，一经推出便成店内点单率靠前的明星产品。

风口已至，群雄并起。油泼辣子的竞争版图，呈现出传统与创新、地域与全国品牌交织的复杂格局。

品牌阵营：“陕甘派”守正 vs “川渝派”出新

目前市场上的油泼辣子品牌大致可分为几大阵营：

陕派：如永兴坊、凌云、阿香婆、秦和、大皮院孙家、秦品轩等，他们是油泼辣子的“原教旨主义者”，强调传统陕味配方，辣度适中，香味浓郁，是游客归去时必带的“忒色”伴手礼。永兴坊在京东自营旗舰店销量已超过10万+，印证了其市场号召力。

甘派：如陇上椒、椒乡一品、丰晟、嘉晟世茂、三和园、佛山印象等。我国西北地区值得一提的还有甘肃油泼辣子。在闻名中国的“辣椒之乡”甘谷，辣椒已有400多年的种植历史，以“香而不辣”著称，色泽红亮，肉厚油多，角条细长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，富含十余种矿物质营养和多种维生素，被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐，畅销全球20多个国家和地区。由甘谷辣椒作为主要材料的油泼辣子香而不辣，备受推崇。

图源：甘谷县人民政府网站

以甘肃陇上椒农业科技(集团)有限公司为例，据悉，随着天水麻辣烫的爆火，陇上椒油泼辣子等产品销量出现了爆发式的增长，线上销售翻了几番，日均单量在5000单左右，线下日出货量达5吨左右。此外，天水国昌食品有限公司旗下的椒乡一品油泼辣子，仅2024年销售就超过了20000瓶。

川渝派：如川娃子、饭扫光、翠宏、吉香居、‌川珍、‌蜀味集、丁点儿、幺麻子、德庄等，它们凭借川菜调味料的深厚根基强势切入。川娃子以“四椒相融、三次淋油”的工艺，打造出辣味醇厚、滴滴飘香的产品，全网累计热销近500万瓶的战绩，展现了“川军”的强大实力。

饭扫光，则以“坚果入酱”的奇招，精准刺破传统“重油重辣”的市场僵局，推出的坚果油辣子，将花生、腰果等5种坚果与传统辣椒交融，从“调味功能”向“营养赋能”跃升，受到年轻消费者和一二线城市白领阶层的青睐。

其他势力：除了以上两大派系，全国范围内生产油泼辣子的调味品企业还包括巨头老干妈、仲景、虎邦、云山半、一品味享等，它们亦凭借深厚的渠道和生产底蕴，构成了市场的坚实基盘。

竞争态势：从“价格战”到“价值战”

当下的油泼辣子市场，已不再是简单的“重油重辣”红海厮杀，而是呈现几大趋势：

健康化：云山半、屋头、虎邦等品牌纷纷打出“0添加”口号，健康优势突出。例如云山半油泼辣子，0香精、0色素、0防腐剂；屋头油泼辣子，0色素，0防腐剂，0诱惑红；虎邦油泼辣子，0添加防腐剂、0添加甜味剂、0添加着色剂。

细分化：例如德庄，用时7年研发出“李氏辣度”，旗下油泼辣子包含12°微辣（儿童辣度）、45°中辣（大众辣度）、52°高辣（重庆辣度）、65°特辣（辣的过瘾）、75°暴辣（辣上头）等不同口味，其精准分级取代了传统粗放的辣度感知。翠宏油泼辣子，分为30g（小袋尝鲜）、195g（行业热销）、750g（囤货）等不同包装规格，迎合了不同人的消费需求。

场景化：油泼辣子应用场景不断拓宽，从传统的夹馍、拌面，到成为烧烤、凉拌、火锅、轻食的万能搭子。饭扫光坚果油辣子系列，包括坚果油辣子、松茸坚果油辣子、鸡枞菌坚果油辣子、小鱼干金钩油辣子、脆臊油辣子、鹰嘴豆坚果油辣子、黑果仁油辣子、卤香脆骨油辣子八款风味，蘸、拌、调、炒全能应用，覆盖厨房与轻食场景。

高端化：秦和、大皮院孙家、秦品轩等品牌纷纷推出了礼盒装油泼辣子。秦品轩油泼辣子伴手礼盒装400g，京东官方旗舰店售价36.8元，自用送人两相宜。

油泼辣子的崛起之路，为整个调味品行业带来哪些启示？

启示一：深挖地域风味，打造“活”的文化IP

油泼辣子的出圈，本质是地域饮食文化的胜利。品牌应学会将产品与地方文化深度绑定，讲好故事。陕派主张“陕西八大关，油泼辣子一道菜”，海底捞推出油泼辣子火锅，陕西老字号银桥还于今年3月推出老西安油泼辣子味酸奶，都是将文化符号进行现代化、体验化转译的创新尝试。

启示二：精准细分赛道，实现差异化破局

在同质化竞争中，唯有创新才能突围。饭扫光抓住了“健康化”，德庄解决了“辣度标准化”，云山半、虎邦等则主打“0添加”清洁标签。这表明，在成熟市场中找到一个精准的细分切口，远比盲目跟风更有机会。

启示三：线上线下联动，构建全域销售网络

爆款产品的打造离不开高效的渠道策略。饭扫光通过与山姆会员店合作奠定品质口碑，再登陆“与辉同行”直播间3分钟狂销3万瓶，最终线上线下同步发力，形成“线下体验-线上复购”的营销闭环，这是新时代品牌必须掌握的组合拳。

小结：

油泼辣子的出圈，是一个关于“回归”与“突破”的故事。

它回归的是中国人对地道风物、本真味道的极致追求，突破的则是风味、品类与价值的边界。油泼辣子告诉我们，传统并非一成不变，它可以在创新中焕发更为强大的生命力。

280亿，只是一个开始。在这片红亮滚烫的江湖里，谁能真正抓住消费者那颗求新、求好、求地道的心，谁就能在这场味觉盛宴中占据有利的位置。毕竟，对于国人而言，生活的热辣与红火，就藏在这一勺活色生香的油泼辣子里。