在云南的街头，尤其是夏天傍晚，总能看到一些不起眼的小摊，支着一口大锅，旁边放着几个盆盆罐罐。锅里煮着红糖水，散发着温润的甜香，盆里则泡着一粒粒像小蝌蚪一样的东西，白白嫩嫩，泡在清水里，这就是米凉虾了。虽然叫虾，其实跟虾没什么关系，是米浆通过漏勺滴进沸水，形成头大尾小的形状，看着像小虾米，名字就这么来的。云南人喜欢把它捞进碗里，舀上冰镇过的玫瑰糖水，再撒几颗枸杞或者熟芝麻，一口下去，滑溜溜、凉丝丝，甜而不腻，是很多人从小吃到大的解暑味道。

准备一碗大米粉，最好是用粳米粉，口感更滑，没有的话普通粘米粉也行。先在碗里把米粉和一小碗清水搅成稀糊，锅里烧开三碗水，水开后把米糊慢慢倒进去，一边倒一边用筷子朝一个方向快速搅动，这时候米糊会越来越稠，变成半透明的米浆团。继续搅，直到米浆熟透、冒大泡，就可以准备漏虾了。旁边准备一大盆凉开水，最好是冰水，这样米凉虾成型快、口感弹。用一个大漏勺，舀一勺热米浆放在漏勺上，拿勺子背往下压，米浆就从漏孔里滴进冰水里，一遇冷就凝固成头大尾小的虾米状。全部压完后，用漏网把米凉虾捞出来，泡在干净的凉水里备用。

糖水是灵魂，红糖切碎加几朵干玫瑰花（没有就用玫瑰酱），倒水煮开化开，晾凉后放冰箱冰镇。吃的时候碗里捞半碗米凉虾，浇上冰凉的玫瑰红糖水，喜欢清爽的可以挤几滴柠檬汁，喜欢奶味的可以加点炼乳。薄荷叶撕碎撒进去，那种清清凉凉的感觉，跟米凉虾滑溜溜的口感特别搭。

在云南，米凉虾不单是吃的，更是一种季节的仪式感。酷热的午后，听见巷口有人喊“米凉虾、甜白酒”，就知道又可以买一碗蹲在路边痛快地喝下去了。那股甜香穿过闷热的空气，带着老街的温度，一直留在了每个云南孩子的记忆里。即便不在云南，自己在家做一碗，冰凉的米凉虾滑过舌尖的时候，好像也能感受到那个地方的阳光、风和慢悠悠的日子。