别再让春笋只配腊肉了！这道春笋炖排骨，绝对是春季餐桌上的治愈系硬菜——排骨炖得酥而不烂，肉香融进汤里；春笋脆嫩微甜，吸饱肉汁后鲜上加鲜，咬一口满嘴都是山野与烟火交融的清鲜。刚揭盖端上桌，孩子捧着碗喊“这个汤怎么这么香”，老公连喝三碗说“比馆子还鲜”——做法其实超简单，只需一锅、一灶、一点耐心，厨房新手也能炖出妈妈的味道！

先准备食材：猪肋排500克，春笋300克（剥壳后），姜片5-6片，葱段1根；调味只需盐和一点点白胡椒粉，其他什么都不用加，越简单越显本味。

关键一步是处理春笋：春笋含草酸，必须焯水！剥好的笋切滚刀块，冷水下锅，加几片姜、半勺料酒，大火煮3-5分钟，捞出过凉水沥干。这一步去涩又保脆，炖出来才清甜不麻口。

排骨同样要焯水：冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，焯3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净。这样炖出来的汤清澈不浑浊，肉也不腥。

把焯好的排骨、春笋块、姜片、葱段一起放入砂锅或深汤锅，加入足量热水（一定要热水！避免肉质骤缩变柴），水量没过食材约3厘米。

大火烧开后，撇去可能冒出的少量浮油，转最小火，盖盖慢炖1小时。期间别频繁开盖，让春笋的清鲜和排骨的醇厚静静融合。你会看到汤色从清透慢慢变成淡淡的乳白色，春笋边缘微微软化却不失嚼劲，排骨轻轻一碰就脱骨。

炖好后，捞出葱段，加适量盐调味，撒一点点白胡椒粉提鲜——千万别早放盐，否则肉质发紧，汤也不够鲜！

趁热吃才最治愈！汤头清润不腻，带着春笋的自然甘甜和排骨的醇香，春笋脆中带糯，排骨软嫩好脱骨，每一口都是春天的温柔抚慰。配一碗白米饭或馒头，就是一顿踏实又暖心的家常饭。

这道春笋炖排骨的魅力，在于“鲜、清、糯、润、应季”五字诀。它低脂高钙、润燥养胃、做法省心，绝对是换季养生、加班暖身、家庭聚餐的万能选择！不吃葱？可省略；想更丰富？加几粒干贝或红枣，汤更甘润！