萝卜干腌制有着悠久的历史，早在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中便提到“菘根萝卜菹法”，即时人腌萝卜的方法。

书中记载的这段关于腌制萝卜干的详细过程，其与南汇本地腌萝卜干方法相似，然所加的调料有所不同。我们在腌制萝卜干时不加橘皮，通常是加胡椒粉、咖喱粉之类的调料。

我在旧文《一瓶萝卜干的故事》中，已提到过萝卜干腌制的旧法。老早，家中兄弟姊妹多，一般用大缸腌制萝卜干。

此处再分享一版几乎零失误的萝卜干家常腌法，成品甜脆，且易学。

首先，“实验”选用约15斤的萝卜，将其洗净，切成小段后，将条状萝卜晒干。我们选用的是短叶十三萝卜，今年刚好种了，也就没有另购圆白萝卜。

接着是盐卤环节。将4两左右的盐，均匀撒在萝卜条上，手攥出萝卜条的水分。随后，将萝卜条放敞口的容器中，表面覆一层薄膜，用重物压实。两天后，翻动一次萝卜条，而后再次覆膜、压实，如此循环两三回。

待卤水收干，可加调料。调料一般为适量的白糖、五香粉、鲜辣粉、咖喱粉等，用量根据个人口味酌定。最后，将附着有各类调料的萝卜干搅拌均匀，静置一周后，装瓶中，可食，少量为宜。

补充：芦与萝卜

“芦”字在《说文解字》中释为“芦，芦菔也。一曰荠根。从艸，卢声。”古代，“芦”指芦菔或荠菜根。今天，“芦”多指“芦苇”。

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