【本章摘要】

本章将呈现茶油进入中国文明体系的关键阶段：秦汉至隋唐。在这一时期，“熟油”不再只是生活经验，而被系统纳入医食理论；“药油”从民间经验上升为医学概念；“油性物质”成为医家与食医、方术家共同探讨的治病介质。秦汉时期的《黄帝内经》确立了熟与生的医学分野；东汉至魏晋南北朝的本草类书籍开始记录油脂的药用性质；隋唐时期《本草经集注》《千金方》《食医心镜》《新修本草》等典籍，更将“油”的熟化过程视为调和药性、稳定性质、消除毒性的关键步骤。这一长达千年的体系建设，使热榨茶油不仅成为食物，更成为药物；不仅成为烹饪材料，更成为身体疗愈系统中的重要组成部分。热榨在这一阶段从经验走向理论，从生活走向经典，从民间走向制度，形成了中国独有的医食同源体系下的“熟油文化”。

如果说炎黄至春秋的岁月为热榨埋下了文明的种子，那么从秦汉到隋唐，中国的制油观念终于从经验走向理论，从日常走向体系。热榨之所以成为茶油的必然路线，其真正的学理基础、文化定位、医学意义，正是在这个时期逐步被确立。

秦汉的世界，是一个对食物与身体关系进行宏大系统化的时代。《黄帝内经》的出现，使“熟”与“生”的区别第一次从烹饪经验上升到医学哲学高度。在这部奠定中国医学根基的巨著中，“熟化”不仅是一种对食物的处理，更是一种对物性转化的理解：生者多寒，多滞，多变；熟者多和，多稳，多顺。热，是驱除风险的力量，是把自然的锐气转化为人体可承受能量的方式。

这种思想非常基础，却又极为深刻——它让中国人不再把食物视为物质，而是视为一种“性”。食物有性，药物亦有性，性与性之间的平衡，是身体安稳的前提。在这种思想下，油脂作为高能量、高转化率的物质，很早就被列入需要“熟化”的范畴。即便此时茶油尚未在全国范围内普及，但制油的观念已经明确——油必须熟，必须化，必须经过火的调和才能进入身体。

东汉时期的《神农本草经》虽然没有具体将茶油列出，但其中关于“油脂”性质的描述，已经铺垫了未来茶油药用文化的理论框架。“脂属阴，遇火则和”，这句短短的话浓缩了整部本草思想的核心：未经火候处理的油，性寒不宜入药；经火化之，则性温和、滑利、可用于润燥、解毒、护肤、调气血。

到了魏晋南北朝，油脂的用途开始呈现出更明确的发展方向。这一时期是医学、方术、养生、烹饪体系大融合的时代。《食疗本草》《名医别录》《葛洪肘后备急方》等书籍中，关于油的使用频繁出现。油被用来封口伤、调和药粉、润滑五脏、治燥咳、解毒肿，一种我们今天称作“药油”的概念初现雏形。

而在南方山地，茶油已经在民间渐渐成为重要油脂来源。它的质地温润、气味轻淡、油性细腻，与中国人“以和为贵”的食医理念完美契合。南方百姓在煮药、调膏、润肤时逐渐把茶油作为首选用油，经验性的熟油文化在这里扎下根。

到了隋唐，中国文明迎来了第一次系统性总结的时代，尤其表现在医学上。唐代的《千金方》由孙思邈编撰，被后世奉为“方书之宗”，在其中我们第一次看到大量关于“油”的身份被明确界定。他在书中数次提到“油必熟用”“油生者不堪入药”“油不化则滞而生风”等论述，他并不是简单强调熟食，而是在强调油脂必须经过火的转化才能进入人体调理系统。

更关键的是，《千金方》将油用于两大方向：内服与外用——润燥、补虚、化瘀、护肤、祛风、养发、治疮。这些用途至今仍与茶油的民间经验完全吻合。可以说，在唐代，油脂的医用价值第一次被完整地纳入国家层面的医学书籍，从而成为体系性知识。

同一时期，《本草经集注》将“诸油”正式列入本草，肯定其作为药性物质的地位。虽然此处的油种繁多，但茶油所在的“木本油脂”一类，被视为性质最温、毒性最轻、可医可食的油类之一。唐代也是茶油真正开始进入士人视野的时代，随着南方开发，茶籽林逐渐形成产业性种植，人们在烹饪与药用上都开始更系统地记录它。

唐代之后，隋唐医学体系的“熟油论”逐渐巩固为医家共同准则。我们可以从《食医心镜》《新修本草》《备急千金翼方》等书籍中反复看到同样的观念：油必须熟，必须化，必须稳定。医学与食疗在这一时期正式融合，“医食同源”的概念形成，并成为整个东亚饮食体系的核心思想之一。

正是在这个背景下，熟化油——包括茶油——正式从生活经验进入经典，从民间进入制度。医生需要用油，厨师需要用油，僧侣需要用油，药铺需要用油，油坊的火光与蒸汽成为城市与乡村中不可分割的一部分。

这一时期，还有一个常被忽略的因素推动了茶油热榨的发展，那就是中国古代关于“毒”的理解。种籽本身具有生物性防御系统，天然含有抑菌或抗虫成分，这些物质在古代知识体系中被视为“毒”。而熟化，是解除这种毒性的必要步骤。《本草经》中提到“木本之油，多性缓和”，并且强调需经火以去其滞。这种医理与茶籽的真实属性完全吻合，为后世的热榨流程奠定了进一步的理论基础。

进入唐代，茶油的使用已走向多领域。从医药、食疗，到寺院灯油、婴儿皮肤护理、外科清创，茶油的身份从食物延伸到生活的多层面。其“温润”“不燥”“入皮可吸收”“不易坏”的特性，被唐代学者视为优良油脂的标准。

可以说，在这一时期，中国人已经深刻认识到一件事：油不仅仅是用来吃的，更是用来“调理”的。而只有熟油，才能被用来调理。

这一思想对茶油影响巨大。因为茶油作为优质的木本油脂，恰恰最适合制作熟油、药油。它的黏度、渗透性、温度稳定性、与药物的相溶性都优于大多数油脂；它既不如动物油般腻重，也不像大豆油那样易败，而是一种介于食物与药物之间的物质——这正是医食同源体系最珍视的特性。

因此，当后世延续茶油热榨工艺时，他们不是从技术出发，而是从医学出发。他们在遵循医理：油必须熟、必须稳、必须化、必须去滞。熟油文化不是为了口感，而是为了身体。

这也是为什么冷榨体系永远无法进入中国古代的油脂观：未经熟化的油性太强、性太寒、变质太快，不仅不利于食疗，更无法入药。在医家眼里，冷榨油不是“保留营养”，而是“火候不足”，是不适合人体的半成品。

这一切都在秦汉至隋唐时期逐渐清晰为一个完整体系：食物即药物，药物亦食物；油脂必须熟化，熟化即安稳；油必须“调”，调即对性味的平衡；稳定性是油脂进入医学体系的前提。

热榨茶油，就是在这套体系中被正式确立了地位。它不是被发明的，而是被“教育”出来的；不是因为工艺复杂，而是因为医理所需。

【本章总结】

本章要传达的核心思想是：热榨茶油的文明根基并非源自工艺创新，而是源自秦汉至隋唐时期逐步建立的“熟油—药油—医食同源”体系。熟化对于油脂的理解，从此不再是生活经验，而成为医学逻辑；而茶油作为最温和、最稳定、最适合调理的木本油脂，自然而然被纳入这一体系中。

因此，热榨是中国医食文化对茶油的“文明选择”，不是对冷榨的技术排斥，而是对身体、对植物本性、对医理的深刻尊重。【原创声明】

本文系《瓦子坪山茶油-热榨的文明高度：山茶油里的东方技艺反击战》文章原创内容。内容文字表述、观点提炼及相关素材均为作者独立创作，凝聚大量时间与心血。

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