提到冬天或者阴雨天最想念的一道菜，绝对非“红烧肉”莫属。很多人觉得做这道看似简单的家宴硬核大菜很难掌握精髓。牛腩难炖烂、番茄不出汁是两个最大的拦路虎。

其实只要掌握了核心的投料顺序和火候控制，你在家也能做出饭店那种色泽红亮、软糯脱骨的效果。今天就把这个让家人排队夹饭的神仙配方分享给大家，喜欢的记得收藏备用哦！

食材准备：

牛腩（带筋）500克左右。

选择带有适量肥瘦相间的大块鲜嫩部位，这是口感醇厚的基础。

如果是冷冻牛肉需要提前完全解冻并沥干水分再下锅处理。切勿直接将冰碴子肉焯水容易造成营养流失且肉质变柴硬得像鞋底一样难嚼烂了根本咬不动而且腥味极重影响整道菜的品质和风味。记住这一步至关重要不可省略。

黄金预处理：

首先我们要对牛腩进行彻底的清理工作。将买回来的鲜嫩大块带筋部位仔细洗净切成两到三厘米见方的滚刀小块尽量保持大小均匀以便受热一致避免出现有的已经煮烂了而有些还夹生的尴尬局面切好的牛肉丁放入盆中加满清水浸泡半小时以上这一步非常关键能有效泡出肉里残留的血水和杂质。然后控水捞出沥干水分备用。

锅中添足量的冷水下锅焯水。一定要使用冷水下锅这样肉质内部的血水才能随着水温的升高慢慢释放出来而不是瞬间锁死在肌肉纤维里面导致腥味散不掉更煮不烂了把切好的大块牛腩直接丢进去大火煮沸后撇去浮沫再继续煮三分钟左右捞出用温水或者流动清水冲洗干净表面的杂质和残留的血泡沫千万别用过凉的水激肉否则蛋白质遇冷收缩肉质就会瞬间变硬怎么炖都嚼不动严重影响最终的口感。

煸炒出油：

起锅烧适量的食用油烧热至微微冒烟的状态。把处理干净的沥干水分的牛腩块倒进去中小火慢慢炒制这一步能让脂肪融化释放出香味是整道菜香气的源头。随着温度升高牛肉表面的颜色会逐渐从鲜红变为诱人的焦褐色并开始析出油脂这时候我们可以加入一勺高度白酒继续翻炒去腥增香。

接着放入姜片和葱段或者八角桂皮等香料一起爆香。把炒到微微发黄的牛腩盛出备用锅中留底油这一步是为了防止炖煮过程中糊锅保证汤汁的清澈透亮。利用留下的热油将切好的大块番茄丁倒进去中小火慢熬一边用铲子按压加速融化出汁水直到所有的大片西红柿都化成了浓稠的红酱看起来红通通的非常诱人。

融合入味：

当锅中只剩下红色的果肉碎时我们再次把炒过的牛腩加回去。开大火快速翻炒均匀让每一块大块的牛肉都能裹上浓郁的番茄汤汁这时候可以加入两勺生抽提鲜一勺老抽调色如果喜欢颜色更深一点的话再加少许冰糖增加亮度和回甘感。继续翻炒几下直到闻到那种酸甜咸香交织的复合香气扑鼻而来。

然后倒入足量的开水没过大大的牛腩表面。一定要一次性加够水因为中途加水会破坏肉的蛋白质结构导致肉质发柴变得很难吃而且容易炖不烂汤汁也会变浑浊不清透这就是为什么饭店做出来的肉那么软糯的原因。大火烧开后转最小火盖上锅盖慢火焖煮一小时左右的时间让番茄的酸甜味和牛肉浓郁的油脂充分融合。

收汁浓稠：

时间差不多了我们揭开锅盖尝一下咸淡情况根据个人口味适当调整。这时候牛腩应该已经变得非常软烂了用筷子轻轻一插就能穿透。转大火开始汤汁进行最后的收紧这一步能让菜品的口感更有层次感不至于汤多肉寡吃起来水水的不好吃直到看到浓稠的酱汁紧紧包裹在每一块大块的牛肉表面呈现出红亮油润的状态即可关火出锅装盘。

点睛时刻：

最后撒上一些新鲜的葱花或者香菜碎作为点缀。这道色香味俱全的家常做法番茄炖牛腩就完成了。看着这满满一大盘色泽诱人软烂入味的菜肴是不是已经迫不及待想尝一口了呢？那种入口即化的感觉真的太治愈了每一口都是满满的幸福感。

温馨提示：如果觉得步骤太多记不住可以收藏起来慢慢看哦。做出来的汤汁特别浓郁用来拌饭简直是一绝多吃两碗米饭都不在话下。喜欢这道菜的朋友们记得分享给家人朋友大家一起品尝美味吧！关注我获取更多家常做法和美食秘籍带你吃遍生活的烟火气！