当烧饼铺子的电饼铛被掀开，金黄油亮的水煎包列队出锅，底部结着琥珀色的冰花，边缘微微卷起，像给包子镶了圈蕾丝边。热气裹着韭菜的鲜、虾皮的咸，混着烧饼的麦香漫出铺子，把晨跑的、赶公交的、送孩子的人全勾了过来。

"来四个素煎包" 熟客李阿姨熟练下单，她知道这时候的煎包最是销魂 —— 脆底还带着锅气，馅料刚熟不烫嘴，咬下去能听到 "咔哧" 的脆响，紧接着是满口鲜汁。

做素煎包有个执念："素馅要比肉馅更用心，食材鲜不鲜，一口就吃出来"。每天天不亮就去菜场挑菜，韭菜要选带露水的嫩苗，掐头去尾只留中段；青萝卜得掂着沉甸甸的，擦成细丝后沸水焯十秒，再用纱布挤干水分，既锁脆嫩又防出水。

馅料是灵魂所在。韭菜鸡蛋馅里藏着提鲜秘诀：渤海湾小虾皮用温水泡软，与炒得金黄的鸡蛋碎拌匀，加一勺自榨花生油和少许白胡椒，顺着一个方向搅上劲。秋天还会添上泡发两小时的干香菇，连泡菇水都舍不得丢，过滤后拌进馅里，鲜味儿直接翻倍。

烧饼铺的水煎包，精髓全在 "煎" 与 "焖" 的平衡。铸铁锅烧热后刷一层薄油，白白胖胖的包子收口朝下码整齐，中小火煎三分钟，底部烙成诱人的金黄色。这时老王会沿着锅边淋入淀粉水，面粉与清水 1:10 的比例拿捏得丝毫不差，液体高度刚好没过包子底部的 1/5。

"盖盖要快，焖煮要够"，中火焖五分钟，淀粉水在高温下渐渐收干，形成一层金黄酥脆的冰花，牢牢粘在包子底部。开盖的瞬间，热气裹挟着鲜味儿喷涌而出，包子顶部蓬松雪白，底部焦脆金黄，光看着就让人食指大动。

刚出锅的水煎包一定要趁热吃。小心翼翼咬开一个小口，先吸一口温热的汤汁，萝卜的清甜混着海米的咸鲜瞬间在舌尖炸开。再咬一大口，焦脆的底部酥到掉渣，松软的面皮吸饱了馅料的汤汁，带着淡淡的麦香，与脆底形成绝妙反差。

烧饼铺的水煎包，藏着老巷的岁月长情。上学的孩子攥着零花钱，要两个煎包边走边吃，嘴角沾着芝麻也顾不上擦；上班族赶时间，打包五个带走，地铁上就能消灭大半；退休的老人则慢悠悠买回家，细品这一口家常滋味。

这不起眼的素馅水煎包，没有山珍海味的奢华，却以最朴实的滋味，慰藉着每个食客的味蕾。就像这生活，平淡却温暖，藏着最动人的人间烟火。