常逛白酒市场的人不难发现一个现象：浓香型白酒几十块钱就能买一瓶，而酱香型白酒随便挑挑就得上百元，高端款更是要大几千。不少人纳闷，都是粮食酿的酒，价格差距咋这么大？是商家 “漫天要价”，还是酱香型白酒真有 “贵” 的道理？今天就从生产源头说起，把背后的门道讲清楚。

酿酒先看原料，这是成本的 “第一关”。浓香型白酒的原料利用率还算高，行业里基本是 “3 斤粮食出 1 斤酒”，用的多是高粱、大米等混合粮食，采购和使用成本都比较好控制。

但酱香型白酒不一样，尤其是品质好的大曲酱香酒，对原料特别 “挑剔”—— 得用颗粒饱满、皮厚耐煮的本地小红粱，这种高粱本身比普通高粱贵一截。更关键的是，酱香型白酒的出酒率极低，要 “5 斤粮食才能酿出 1 斤酒”，相当于同样酿 1 斤酒，酱香酒的原料投入比浓香酒多了近 70%。单这一项，成本差距就已经很明显了。

如果说原料是 “基础成本”，那生产周期就是酱香型白酒贵的 “关键推手”。浓香型白酒的生产节奏很快，快的几个月就能完成发酵、蒸馏、勾调，就算是品质好点的，1-2 年也能出厂销售。

可酱香型白酒完全是 “慢工出细活”，还得严格跟着节气走：每年端午开始制曲，把小麦高温培制成曲块，这一步就比浓香型制曲费时间；到了重阳，进行第一次投粮（也就是 “下沙”），之后还要经历九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，光基酒生产就需要整整一年。

新烤出来的基酒还不能直接用，得按 “生产日期、摘酒时间、蒸馏轮次” 分开装在陶坛里存着，这一存就是 3 年 —— 因为不同轮次、不同时间的基酒风味差太多，混着存会破坏口感。3 年后开始勾调，而且必须加一定比例的老酒，不然口感太 “新”，不够醇厚。勾调好后还得封坛再存 1 年，才算真正成熟。

这么算下来，一瓶合格的酱香型白酒从制曲到出厂，至少要 5 年；要是想口感更好，存个 8-10 年都很常见。反观浓香型白酒，就算有储存，也大多是短期陈化，时间成本根本不是一个量级。

现在喜欢酱香型白酒的人越来越多，不管是自己喝，还是用来送礼，酱香酒都是不少人的首选，市场需求一直涨。但酱香型白酒的产量却上不去，原因有两个：

一是出酒率太低，就拿大曲酱香来说，高温蒸馏的工艺决定了它 1 斤高粱最多出 2 两酒，出酒率还不到浓香型白酒的一半；二是对产地要求太严，像正宗酱香酒的核心产区就那么大，超出这个范围，因为微生物、水源、气候不一样，根本酿不出那个味，产能很难扩张。

一边是需求不断增加，一边是产量跟不上，“物以稀为贵” 的规律自然就体现在价格上了。

另外还有个小知识：为啥大家都觉得 53 度的酱香型白酒最好？因为酒精浓度在 53% vol 的时候，水分子和酒精分子结合得最紧密，再加上长时间储存，游离的酒分子少，喝起来对身体刺激小，口感也更绵柔醇厚。所以不管是酒企生产，还是消费者买，53 度都是首选。

其实说到底，酱香型白酒比浓香型贵，不是 “智商税”，而是原料、时间、产量这些成本堆出来的。当然，也不是说贵的就一定适合自己，浓香型白酒口感绵甜清爽，酱香型醇厚留香，关键还是看自己的口味。你平时喝白酒，更喜欢哪种香型？欢迎在评论区聊聊～