重庆的夏天闷热潮湿，到了饭点，人们总想吃点清爽不油腻的东西。荷塘小炒这道菜，名字听着雅致，其实就是把荷塘里能吃的几样鲜货凑在一起炒。重庆人做菜讲究急火快炒，保留食材本身的脆嫩，调味也简单，不放辣椒花椒，吃的就是那股子清甜。家里做这道菜，不用像馆子里那样讲究刀工造型，食材备齐了，几分钟就能上桌，尤其适合天热没胃口的时候。

先准备主要材料：一节莲藕，半根胡萝卜，一把荷兰豆，新鲜百合或者泡发的干百合也行，再剥几颗新鲜莲子。如果有新鲜菱角，加进去更丰富。莲藕选靠近尖尖的那节，口感脆，去皮切成薄片，切好马上泡进凉水里，水里滴几滴白醋，藕片就不会发黑。胡萝卜切成薄片或者用模具压成小花，哄小孩吃饭很管用。荷兰豆撕掉两边的老筋，洗干净。百合掰成小瓣，莲子去绿芯。

锅里烧开水，滴几滴油，先放藕片和胡萝卜烫一分钟，再放荷兰豆和百合烫半分钟，最后放莲子烫十几秒。捞出来立刻冲凉水，这一步不能省，冲凉了食材才脆。沥干水分备用。

炒锅烧热，倒油，油温不用太高，放一点姜丝爆香，然后把所有食材一起倒进去，大火快速翻炒。大约炒四十秒，沿锅边淋一小勺料酒，再加盐和一点点白糖提鲜。糖千万少放，吃不出甜味才对。继续翻炒十几秒，藕片边缘微微透明就可以出锅了。讲究点的可以勾个薄芡，家里吃不勾也行，清爽些。

装盘时白的藕、绿的豆、橙的萝卜、黄的百合，颜色看着就凉快。这道菜在重庆人家里，往往是桌上最先光盘的，尤其是小孩，不爱吃炒青菜的也会多夹几筷子藕片。做法简单，从备菜到上桌不过十几分钟，夏天傍晚炒这么一盘，配一碗绿豆稀饭，就是很舒服的一顿饭。如果家里没有新鲜莲子百合，超市冷冻的杂蔬包也能做，当然口感会差一些。有空的时候去菜市场买齐这几样，试试看，不会失望的。