长沙有一种古老的小吃叫白粒丸，名字听着像药丸，其实是米浆做的小圆子。大米磨成浆，加少许石灰水（食用级）搅匀，然后用手搓成一个个小圆球，直径约一厘米，白白胖胖的。搓好的白粒丸下锅煮熟，捞出来放进酸菜汤里，汤底是用老坛酸菜和猪骨熬的，酸爽开胃，白粒丸软糯Q弹，咬开有淡淡的米香。

白粒丸的做法有点像汤圆，但比汤圆简单，不用包馅。米浆要调得不稠不稀，太稠了搓出来的丸子太硬，太稀了不成形。搓的时候手心沾点油，防粘。搓好的丸子下开水锅，煮到全部浮起来就熟了。捞出来过一下凉水，表面更滑。酸菜汤用湖南本地的包心酸菜，切碎后和猪骨一起熬，熬到汤色微黄，酸味浓郁但不刺鼻。

一碗白粒丸端上来，汤里飘着酸菜碎和几粒葱花，白粒丸沉在碗底，用勺子舀起来，一个个圆润光滑。咬一口，白粒丸软糯有嚼劲，带着米浆的微甜，和酸菜汤的酸爽形成对比，吃起来很舒服。长沙人吃白粒丸喜欢加一勺剁辣椒和几滴麻油，酸辣麻香，越吃越开胃。冬天吃一碗热腾腾的白粒丸，整个人都暖了；夏天吃放凉的白粒丸，酸爽解暑。

白粒丸是老长沙很家常的小吃，以前很多家庭主妇都会做，现在年轻一代很少自己搓了，但街头偶尔还能找到卖白粒丸的小店。这些店通常开在老社区里，店面不大，几张木桌，一口大锅，老板娘从早忙到晚。来的都是老街坊，不用看菜单，坐下来就说“来碗白粒丸”。老板娘应一声，几分钟就端上来。大家慢慢吃着，聊着家常，那碗简单的米丸子，承载着长沙人最朴实的日常。