烧鸭店师傅透露，烧鸭上色关键在于上好皮水。有尝试“不上皮水”烧制者发现，烧鸭无论如何烧制均无法上色。

其次，火候控制对烧鸭上色至关重要，需使烧制火候与脆皮水相互配合。

此外，烧炉内火苗大小直接影响炉温。相同火苗高度下，双层炉受影响较大，单层炉因散热快、保温性能弱，受影响相对较小。

最终结论显示，烧炉内火苗不仅影响炉温，更直接关联烧鸭上色效果。