近日有香港市民在超市买回鸡蛋后，发现煮了 20 分钟依然 "烟韧" 不烂，蛋黄扔在地上还能弹起来，怀疑买到了假鸡蛋。事件引发不少市民关注 —— 究竟有没有 "假鸡蛋"？那些煮不烂的 "橡皮蛋" 又是怎么回事？

煮 20 分钟都不烂？这不是假蛋

最近，有香港网民在社交平台发帖，表示从百佳超市买回的鸡蛋，无论怎样烹煮，蛋黄都 "烟烟韧韧"（很有嚼劲），用力挤压也不会碎，怀疑自己买到了假鸡蛋。帖文一出，立刻引发大量讨论，有人分享类似经历，有人则质疑："真有人能做出假鸡蛋吗？"

来源：星岛头条

为了解答市民疑惑，香港 HOY TV 节目《一线搜查》专访了香港高等教育科技学院讲师文嘉敏博士，从科学角度拆解 "橡皮蛋" 之谜。

文嘉敏博士指出，这些鸡蛋并非假货，而是经历了一个关键过程 —— 急冻与解冻。

她解释，鸡蛋在运输或储存过程中，如果经过冷藏（甚至冷冻）处理，而市民购买后没有彻底缓慢解冻，直接将冰冻的鸡蛋扔进滚水煮，鸡蛋内的脂肪（包括卵磷脂）就会在剧烈温度变化下产生结构性改变。

来源：星岛头条

"有的时候，即使解冻之后，都无法还原到你原先期望的那种煮熟鸡蛋的质感。就是因为它急冻过，这些脂肪变硬了，解冻之后它变不回去。" 文嘉敏博士说。

简单来说，"橡皮蛋" 不是人造假蛋，而是鸡蛋在冷链过程中处理不当导致的物理变化。正规超市的冷藏货架有时温度不稳定，鸡蛋反复经历冷缩热胀，品质就会受到影响。

来源：星岛头条

蛋黄煮熟变黑？其实是正常现象

除了 "橡皮蛋"，还有一种情况也让市民困惑：鸡蛋煮熟后，蛋黄与蛋白相连的表面出现啡色甚至黑色的斑点或裂纹，看起来像是发霉变质。

文嘉敏博士解释，这同样是正常现象，与化学反应有关。蛋白部分含有氨基酸，当中的 "硫" 元素如果与蛋黄中的铁质相遇，在加热过程中就会产生化合反应，生成黑色硫化铁。

来源：香港经济日报

这层黑色物质并非细菌或霉菌，完全可以放心食用，不会影响健康。文嘉敏博士强调，香港市民无需因此恐慌，只要鸡蛋在保质期内、没有异味，就可以正常食用。

香港食物安全中心：假鸡蛋？不存在！

香港食物安全中心早前也就 "假鸡蛋" 传闻作出回应，明确表示：目前没有任何科学证据证明存在可以以假乱真的 "人造鸡蛋" 批量出现在市面上。

来源：香港电台

中心指出，蛋类如果经过一定时间的冷冻及摇晃后，蛋黄会出现物理变化，变得有弹性，这是正常的物理现象，并非 "假蛋"。

事实上，香港对鸡蛋的监管相当严格。根据《公众卫生及市政条例》（香港法例第 132 章），进口蛋类须事先获得食物环境卫生署批准，且仅限从认可来源地进口。食物安全中心每年从零售层面抽取大量样本进行检测，保障市民 "舌尖上的安全"。

来源：星岛头条

中心提醒市民：购买鸡蛋时应选择正规渠道，查看包装上的来源地和保质日期；散装鸡蛋则可透过 "照灯"（对着光源观察）检查蛋壳是否完整无损。

两招分辨新鲜靓蛋

不想踩雷买到来历不明或不新鲜的鸡蛋？文嘉敏博士分享了两个实用辨别方法：

第一招：照灯看裂纹

购买散装鸡蛋时，可以将鸡蛋放在灯光或手电筒下照射，仔细观察蛋壳内是否有暗灰色裂纹或细纹。

如果有暗纹，说明这枚鸡蛋很可能曾经经过急冻处理，冷缩热胀后导致蛋壳出现细微裂痕。这类鸡蛋即使外表完好，内部品质也可能已受影响。

来源：星岛头条

第二招：打出蛋看蛋黄

新鲜靓蛋打出后，蛋黄应该圆浑挺身、饱满立体，蛋白明显分成两层：

· 外侧一层：质地如水，较稀薄

· 内侧一层：较浓稠，紧紧包裹着蛋黄

这是 A 级靓蛋的标志。

相反，如果蛋黄看起来扁平塌陷，且蛋白大部分都是稀薄的外层、浓稠部分只占极少数，说明这枚鸡蛋存放时间较长，新鲜度已经下降。

理性看待，不必过度恐慌

香港证券及期货专业总会会长陈志华也指出，所谓 "假鸡蛋" 传闻每隔一段时间就会在网络上出现，但以目前的技术水平，人工制造口感、营养都与真蛋相似的假鸡蛋，成本远比真蛋还高，商业化量产根本不现实。

来源：星岛头条

他提醒，市场上流言往往将个别异常情况放大，"橡膠蛋" 更多是储存和冷链出了问题，而非人为掺假。消费者遇到类似情况，可以保留购买凭证向超市反映，不必急于恐慌。

"假鸡蛋" 的风波，本质上是一场误会。急冻解冻不当会产生 "橡膠蛋"，正常化学反应会让蛋黄变黑，但这些都是物理或化学变化，并非人为造假。

香港食物安全监管体系完善，正规渠道购买的鸡蛋市民可以放心食用。记住两招 ——照灯看裂纹、打蛋看蛋黄—— 就能大概率避开不新鲜的鸡蛋。

毕竟，一枚好蛋，才是一天好心情的开始。

你买过 "橡膠蛋" 吗？欢迎在评论区分享经历！