要说谁能称霸家里的餐桌，那必须是这道刚出锅的椒盐蒜香排骨！刚端上桌，那股混合着焦香、蒜香和微微椒麻的香气就霸道地占领了整个厨房，还没等摆盘完毕，旁边早就围满了闻味而来的“小馋猫”。

主角当然是新鲜的猪肋排，选那种肉质厚实、带点脆骨的最好，大概准备一斤半到两斤。接下来是大蒜，别手软，至少要准备一头，要用它来制造浓郁的蒜香基底。调料方面，生抽、料酒、蚝油是提鲜去腥的黄金搭档，再来点黑胡椒粉和白糖提味。

至于裹粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，能让排骨表面形成酥脆的外壳。当然，最后点睛的椒盐粉是绝对不能少的，如果家里有孜然粉或者辣椒粉，也可以根据喜好加一点，风味更足。

排骨买回来要先处理干净，用清水浸泡半小时，泡出血水，这样炖出来的肉才鲜嫩无腥味。洗净后记得用厨房纸巾吸干水分，这一步很关键，水分太多会影响后续入味和炸制效果。

把处理好的排骨放入大碗中，开始腌制：加入足量的蒜末（留一部分最后用）、几片姜、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油，再来少许黑胡椒粉和一小勺白糖提鲜。

用手充分抓拌均匀，让每一块排骨都裹满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少一个小时，时间越久越入味，如果能腌制过夜，那味道简直绝了。

腌制好的排骨取出，它们已经吸饱了调料的精华，颜色变得深沉诱人。接下来，往排骨中撒入适量的玉米淀粉，再加一小勺食用油抓匀，这样能让淀粉更好地锁住肉汁，炸出来外皮更酥脆。

锅里倒入足量的食用油，烧至六成热（大约160℃-170℃，筷子插进去周围会冒小泡泡），将排骨一块块轻轻放入锅中，转中小火慢炸。这一步是打造“外酥里嫩”口感的关键，小火慢炸能让排骨内部熟透，锁住水分。炸约8-10分钟，直到排骨表面金黄定型，就可以捞出了。

别急着出锅，还有一个小技巧能让口感更上一层楼——复炸。把锅里的油温升高至八成热（约180℃），将刚才炸好的排骨全部倒回锅中，大火快速复炸一分钟左右。你会发现排骨表面瞬间变得更加金黄酥脆，外壳也更硬挺。迅速捞出沥干油分，这时候的排骨已经香气逼人，光是闻着就让人食指大动。

另起一口干净的锅，留少许底油，把之前预留的蒜末（和干辣椒段，如果喜欢辣的话）放入锅中，小火煸炒至金黄酥香。迅速倒入炸好的排骨，撒上适量的椒盐粉（和孜然粉、辣椒粉），快速颠锅翻炒，让每一颗调料都均匀地附着在排骨表面。

关火，装盘！一盘金黄诱人、蒜香扑鼻的椒盐蒜香排骨就大功告成了。夹起一块送入口中，先是牙齿咬破酥脆外壳的“咔嚓”声，接着是鲜嫩多汁的肉质和浓郁的蒜香、椒盐香在舌尖上跳舞，越嚼越香，根本停不下来。