每当鱼块在红油中翻滚发出"咕嘟"声响，闻到辣椒与鱼肉交融的炽烈香气时，我总会想起长江边的那个小渔村。围着蓝布围裙的老板娘站在灶前，手里的锅铲翻飞间红光闪烁："咱们江边人做鱼，讲究的就是个鲜辣猛烈，就像这长江水，看着温顺，藏着劲道！"

那是我第一次见识到鱼块的华丽蜕变——原本朴素的鱼肉披上红亮的外衣，在辣椒的簇拥中展现出泼辣的美味。老板娘边撒花椒边笑道："这红烧香辣鱼啊，要做得好，就得让鱼块在锅里跳场探戈！"

草鱼中段 500克

干辣椒 20个（嗜辣可加倍）

花椒 1大勺

料酒 2大勺

姜片 5片

淀粉 2大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

糖 1大勺（平衡辣味）

醋 1小勺（最后淋入）

草鱼切3厘米块，加料酒、姜片和淀粉抓匀腌制20分钟。这一步是去腥保嫩的关键！

油温七成热时下鱼块，中火炸至表面金黄。注意不要急着翻动，等定型后再轻轻推散。

另起锅烧油，下豆瓣酱小火炒出红油，加入干辣椒和花椒炒香。这时整个厨房都会弥漫着诱人的麻辣香气。

倒入适量热水，加生抽、老抽和糖调味，放入炸好的鱼块，中小火炖煮10分钟让鱼肉吸饱汤汁。

大火收汁，淋上醋提鲜。看！鱼块红亮诱人，汤汁浓稠挂壁，麻辣鲜香扑鼻而来～

选材秘诀：草鱼要选活鱼现杀；干辣椒选二荆条最香；花椒选大红袍最麻

去腥技巧：料酒和姜片双管齐下；炸制能有效去腥；醋最后淋入提鲜

火候关键：炸鱼要中火慢炸；炒料要小火出香；烧制要文火慢炖

调味平衡：糖能中和辣味；醋可提升鲜度；豆瓣酱已有咸味，加盐要谨慎

升级版：加入豆腐更入味；用鱼头做更鲜美；加宽粉吸汤汁

记得第一次做这道菜时，我把鱼块炸成了黑炭，辣椒炒成了苦味。父亲却吃得津津有味，还说："这焦香倒是别具风味。"后来才知道，他偷偷把焦黑的鱼皮都剥掉了。

如今这道菜已成为我的招牌菜，每次烹制时都会想起父亲那句："做饭如做人，火候到了自然成。"

这道菜最动人之处在于，既热烈奔放又细腻动人。鱼肉的鲜嫩与调料的炽烈相得益彰，就像生活本身，需要恰到好处的激情与温柔。

今晚不妨烧一锅红烧香辣鱼吧！让它那热烈鲜香的滋味，点燃你的味蕾，温暖你的时光。记得要多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！