在几十年前，猪肉是很多家庭逢年过节才舍得吃的“奢侈品”。但如今，这一曾经餐桌上的硬菜价格正越来越便宜。

最近不知道你们有没有发现，猪肉价格已经非常便宜了。

根据农业农村部最新监测数据显示，今年3月第四周，全国生猪均价已经跌至每斤5.43元，环比下跌了3.3%，同比更是下跌29.8%，猪肉价格创下八年来的新低。

生猪是每斤五块多，对普通消费者来说，如今去市场买猪肉，每斤价格也在十元钱左右，一些部位的猪肉价格甚至还跌到了六七八元，可以说是非常便宜。

猪肉太便宜，显然也不是一件好事。

时间回到2019年11月，当时国内生猪价格曾达到40.38元/公斤的历史高位。此后六年多时间，猪价经历了过山车般的起伏。

2022年应该是大家印象中猪价的另一个高峰，当时一斤猪肉市场价在二十元左右，对以猪肉为主要肉类食物的国人来说，当时的高猪价，给不少家庭增加了开支。

对稍微懂点市场的人来说，都知道猪价太便宜，就意味着产量过多，大于需求，所以才会导致价格不断下跌，更通俗来说，就是猪肉过剩了。

但问题在于，猪肉为什么会过剩呢？

在养猪行业，生猪生产是有固定周期的，从小猪仔到上市场售卖，一般是10个月为一个周期。2025年末，全国能繁育的母猪存栏是3961万头，到2026年1月这个数字降至3958万头，虽然有所回落，但这个降幅，仍然高于农业农村部3900万头正常保有量上限，更远高于农业农村部近期提出的3650万头左右的新目标。

而能繁育的母猪，其实就是生猪生产的源头，其存栏量直接决定了未来10个月内的生猪供应量，当存栏量居高不下的时候，就意味着未来的生猪供应会持续充足，也就是所谓的猪肉过剩，价格下跌。

为什么生猪会那么多？

这背后和我国生猪养殖效率提高密不可分。最近几年，可以繁育母猪的效率提升速度非常快，每头母猪每年提供的断奶仔猪数每年以0.7头的速度提升，在这种情况下，即便能繁母猪的总量下降了，但因为生产效率提高了，那么市场的供给仍然维持在比较高的水平。

除此之外，还有一个因素值得关注，那就是一头猪本身的体重。

在猪价持续低迷的背景下，我国生猪出栏体重反而还在不断增长。根据卓创资讯统计，截至2026年3月19日，全国生猪交易体重为125.55公斤，环比月初增加1.31%，交易不降反增，且处于近五年来的同期最高水平。

这一现象背后也是养殖户的激烈博弈。春节前养殖端降体重的速度不及预期，不少该出栏的生猪没能及时出栏，这些挤压的生猪加上压栏的大猪，在3月集中进入市场，也拉高了当月生猪的平均体重，从110公斤提升到了130公斤。

在供给端源源不断增长的时候，国人对猪肉的需求端也在经历结构性的下滑。

随着我国居民肉类消费的丰富，猪肉占肉类的消费比重也从2018年的62.1%降到了2025年的57.8%，而鸡肉牛羊肉等替代性肉制品则分流了一部分对猪的消费需求。

看起来，这好像只有几个百分点的下滑，但对于年消费数千万吨猪肉的国内市场而言，这就意味着数百万吨的猪肉需求萎缩。

肉类协会总经济师肖少琼分析，当前猪肉消费分为居民在家消费、社会餐饮业食材消费、肉制品加工原料消费三部分，而整体消费增长均低于生产扩张。

其中居民居家消费下滑最明显，已连续三年下降：2023年人均30.5千克、2024年28.1千克、2025年降至26.6千克，叠加人口总量下降，居家消费总量已进入下行通道。

农业农村部等多部门联合发布的2025年度数据也显示，2025年居民家庭人均猪肉消费量为26.6公斤/年·人，同比下降了5.4%，呈现出连续两年下跌的态势，叠加2024年7.8%的跌幅，两年时间内累计大跌了12.79%。

最重要的是，这还不是短期的市场波动，而是人口老龄化、健康饮食观念普及以及年轻一代消费习惯转变共同驱动的结构性下行。

今天的年轻消费群体更倾向于低脂高蛋白的禽类和牛羊肉，年轻群体消费占比大幅下滑，也进一步弱化了猪肉的刚需属性。

看起来，造成猪肉过剩的原因多种多样，但解决起来其实很简单，那就是在供给端减少生猪即可，但问题在于，这本身就是市场博弈的“囚徒困境”。

理论上，当一个行业价格下跌到行业平均成本线以下，产能就应该出清。但在国内，很多行业都不是这样。

以养猪行业为例，根据卓创资讯统计，截至2026年2月，样本企业能繁母猪存栏量较2025年6月高点仅仅下滑了3.23%，未能达到去产能目标。

这背后的核心症结就在于行业集中度提升后，龙头的“熬冬”能力远高于散户。对这些行业龙头来说，只要把散户全部熬走了，那么猪肉价格就可以恢复正常，自己也不需要减产。

和外贸、餐饮、奶茶行业一样，在这场猪市寒冬中，中小养殖户无疑是最脆弱、受冲击最大的群体。他们没有大型企业的资金和技术优势，抗风险能力薄弱，在饲料贵、猪价低的双重挤压下，直接陷入了不卖亏损，卖了也亏损的两难境地。

当这种情况持续发生的时候，就有可能会出现我们小时候在课本上看到的“倒牛奶”事件。

在2025年9月以前，养猪行业仍然有一定的盈利空间，对这些养殖户来说，主动去产能的意愿普遍薄弱；市场存在博弈心态，部分养殖户都希望对方先去产能，以此来获取行业后续回暖红利。

叠加去产能会降低产能利用率、推高单位养殖成本，这也进一步削弱了企业主动缩减产能的内在动力。

当所有养猪企业都开始这么想的时候，结果就是能繁母猪数量没有太大的变化，猪肉该便宜还是便宜，最终的代价则是，整个行业陷入亏损。

其实仔细观察会发现，这几年国内很多行业都面临的是类似的心态，我不去库存，等你们先去库存，结果这就极易演变成一场内卷，并导致整个行业蒙受损失。

猪肉从“奢侈品”到“比菜低”的变迁，折射出中国畜牧业发展的深层逻辑转变。这不再是一个简单的周期性波动问题，而是供给端产能惯性扩张与需求端结构性下滑共同作用的结果。

对消费者来说，“肉比菜便宜”看起来带来了短期的实惠，但长期来看，一个健康稳定的猪肉市场才符合各方利益。

一旦猪肉价格过于低，养殖户毫无利润或利润异常微薄的话，那么按照常识来推断，那么猪肉品质就很难过于好，添加剂也很难太少。

这就像鱼和熊掌不可兼得一样。当我们在感叹外卖价格的异常便宜的时候，往往便宜背后，就是预制化和高度程序化的结果。

所以，为什么过剩总是不好的？不管是猪肉亦或是餐饮汽车，一件商品或服务太便宜，背后可能蕴含着我们想象不到的症结，例如员工收入很难提高、企业很难有利润、企业更不会花太多心思在质量安全问题上，因为利润微薄。

最终这些叠加在一起，过剩毁掉的不仅仅是一个行业，还有连带着和这个行业有关的所有从业者，以及消费者自己。

end.

作者：罗sir，关心人、社会和我们这个世界的一切；好奇事物发展背后的逻辑，乐观的悲观主义者。