【辽经美食】

（辽宁区域经济/武克敌）上世纪七八十年代的沈阳，提起御膳酒楼，是一代人刻在心底的城市记忆，更是盛京饮食文化最耀眼的一张名片。坐落于沈阳市和平区南五马路的这座老牌名楼，牌匾由溥杰先生亲笔题写，宫廷制式的古雅格局、精工极致的宫廷辽菜、庄重体面的高端宴席，在当年风头无两、享誉全城。

在老沈阳人的岁月印象里，逢婚嫁大典、家宴盛事、贵客宴请，首选必是御膳酒楼。一庭古韵，一席珍馐，盛满了七八十年代沈阳最体面、最温情、最地道的市井烟火。

很多人只知御膳楼盛名在外，却鲜有人知晓一段尘封的文艺佳话。国家一级导演、经典歌剧《苍原》主创曹其敬，早年曾萌生一个极具情怀与格局的创作构想：以沈阳御膳酒楼为原型，以几代御膳厨人的学艺、守艺、传艺之路为主线，打造一部御膳题材舞台大戏。

以灶台烟火书写岁月长河，以刀勺匠心串联城市变迁。用一代代大厨的人生故事，铺展沈阳近百年的饮食沿革、市井风貌与人文脉络，让深藏后厨方寸之间的盛京百年历史，堂堂正正登上艺术殿堂。这份珍贵构想，足以佐证沈阳御膳，不止是一道菜、一座楼，更是一座城市的文化根脉。

时光更迭，街景变迁，唯有炉火不息、匠心未改。近日，我偶遇沈阳御膳正统第四代传人李齐飞，静坐倾听，娓娓复盘这段跨越百年的盛京御膳传奇，解锁了老沈阳饮食文脉深处的厚重过往。

追溯源流，沈阳御膳绝非寻常风味，而是东北宫廷御膳技艺的正统传承高地。其文脉可溯至清末宫廷：曾侍奉咸丰、同治、光绪、宣统四代帝王的清宫御厨梁忠，将毕生宫廷技艺传于弟子唐克明。晚年的唐克明扎根沈阳、深耕辽沈厨界，收徒传艺，接续宫廷正统。

一段鲜为人知的珍贵往事，正是御膳酒楼定名的缘起。当年，唐克明亲携高徒李鸿志远赴北京，专为末代皇弟溥杰烹制一席正宗清宫御膳。一桌菜品法度严谨、风味纯正、复刻地道宫廷气韵，让深谙宫廷食味的溥杰先生大为惊艳、赞不绝口。溥杰坦言：“昔日宫中御膳，不过如此，今日所品，更胜当年。”

因折服于师徒二人纯正的清宫御膳技艺，有感于东北盛京留存的宫廷食脉，溥杰先生欣然挥毫，亲笔题写“御膳酒楼”四字牌匾，为沈阳这一脉宫廷厨艺正名赋能，也为日后酒楼定名、升级奠定了至高的文化根基。很多老沈阳人或许不知，如今家喻户晓的御膳酒楼，其前身正是老沈阳老牌名店——迎宾饭店。

上世纪八十年代，唐克明高徒李鸿志，依托原有迎宾饭店旧址、原有经营根基，携溥杰题字盛誉，全新升级、更名改建，正式将“迎宾饭店”改制为“沈阳御膳酒楼”，于1980年全新揭牌运营。这一次更名升级，不是简单换匾改名，而是把普通市井饭店，正式升级为承载清宫御膳技艺、传承辽菜宫廷文脉的专业名楼。

1982年，改制新生的御膳酒楼获评商业部全国五大烹饪培训基地之一，成为全国宫廷菜、辽菜人才的摇篮。鼎盛年间，河北、青海、全国各地的厨界学子奔赴沈阳拜师求学，两千余名高级烹饪人才从这里学成出师，让融合关东风骨的宫廷辽菜，走出盛京、风行全国。

从清末宫廷御膳秘艺，到民国技艺沉淀；从师徒进京献艺、溥杰题字赋能，到早年迎宾饭店的市井经营，再到李鸿志改制升级、创立御膳酒楼的行业新篇；从七八十年代沈城顶流名楼、桃李满天下，到满汉筵席复刻复原、辽菜创新迭代。几代厨人，一炉火灶，以坚守守正统，以匠心续文脉，用方寸灶台，见证了沈阳百年城郭变迁、烟火兴衰。

如今，第四代传人李齐飞接力薪火，承祖辈衣钵、守古法精髓。年少入厨，深耕不辍，恪守老辈厨人“守正不逐利、匠心不敷衍”的从业初心。于他而言，御膳传承，不止复刻一味一肴，更是传承规矩、传承德行、传承盛京饮食文化的底气与风骨。

一刀一式皆有法度，一汤一菜自有渊源。百年炉火生生不息，御膳匠心代代赓续。一座御膳名楼，半部盛京食史。沈阳御膳酒楼的百年浮沉，是东北饮食文化最鲜活的缩影，是几代沈阳人的温情记忆，更是中华宫廷烹饪技艺扎根东北、生生不息的珍贵见证。

昔日宫廷宴，今朝民间肴。百年御膳一脉传，让高贵的宫廷烟火，温润当代市井人间。

见习编辑 王欣

责任编辑 李仁杰 张庆国

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终审总编 于建东