“姑姑！这黄澄澄的小枕头是啥呀？”上周末去表姐家蹭饭，她端出一盘刚蒸好的玉米粑粑，我咬下第一口就被彻底征服，软糯得像咬云朵，玉米香浓得像掉进玉米田，我举着空盘追着表姐喊：“再蒸三笼！我用奶茶换！”连平时总说玉米太粗的外婆都连吃两个，边嚼边笑：“这粑粑比我当年在乡下蒸的还香！”连挑食的小侄女都破例添了半碗粥：“这个黄金馒头甜甜的，我还要！”

其实这道菜是我偷师表姐家的祖传秘方，上个月家庭聚会，表姐端出这盘玉米粑粑，我咬第一口就被香迷糊了：外皮软糯不粘牙，内里玉米粒甜滋滋，带着淡淡的奶香，我当场追着要配方，表姐笑着说：“这有啥难的？有玉米就能做！”回家试做了一次，结果全家抢到蒸笼打架，早餐配牛奶，午餐当下午茶，晚餐就着咸菜吃，一盘玉米粑粑撑起三顿饭！今天就把这个有手就会、零失败的软糯美味分享给大家，厨房小白也能轻松拿捏！

这道菜的灵魂就三样：新鲜玉米、糯米粉、白糖！（别用甜玉米罐头！太稀没颗粒感～）

玉米：选颗粒饱满、颜色金黄的！甜度高（别用老玉米，口感太硬）。

糯米粉：100克刚好！软糯不粘牙（别用普通面粉，口感发硬）。

白糖：2勺足够！提鲜增甜（别放太多，会腻）。

（偷偷说：我上次忘买糯米粉，用玉米淀粉代替，结果小侄女说“玉米淀粉做的更Q弹，蘸蜂蜜能吃五个”，可见配料灵活多重要！）

零失败速成大法：三步蒸出童年味道

Step1：玉米变身黄金粒

玉米剥去外皮，用刀贴着玉米芯切下颗粒（别用手掰！费时还容易碎），把玉米粒倒进料理机，加50毫升清水打成玉米糊（不用打太细！留点颗粒更香）。

Step2：面糊调出软糯魂

取个大碗，倒入玉米糊、100克糯米粉、2勺白糖，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团（面团能捏成团不散就行！）。

Step3：造型捏出可爱范

揪一小团面团（约30克），搓成圆球再按扁，捏成小枕头形状（别捏太厚！容易夹生！），蒸笼里铺张油纸，把玉米粑粑摆进去，中间留点空隙（防止粘连！）。

Step4：蒸锅锁住玉米香

锅里烧开水，放上蒸笼，大火蒸15分钟（数到15立刻关火！），揭开锅盖，金灿灿的玉米粑粑冒着热气，玉米香混着糯米香直往鼻子里钻，这时候的粑粑软糯得能拉丝！

其实这道菜是我童年的奶奶味道。小时候在乡下，奶奶总在玉米成熟时蒸玉米粑粑：新摘的玉米现打现蒸，软糯香甜得能当饭吃，我举着竹筐喊：“奶奶再蒸一笼！”后来奶奶去世，这道菜成了我家的思念载体：每次家庭聚会，妈妈都会蒸一笼，表姐说吃到这个粑粑，就像奶奶还在身边。去年我学会自己做，结果闺蜜来家聚餐，这道菜成了光盘担当，她们说：“这玉米粑粑比蛋糕还香，以后野餐你负责带！”

⚠️进阶小技巧：让这道菜卷死甜品店

玉米更香甜：加1勺牛奶打糊，奶香浓郁。

粑粑更软糯：蒸前在表面刷层油，光泽感升级。

万能调味：加半勺红枣碎，补血养颜；加半勺葡萄干，酸甜开胃。

剩菜改造：第二天把粑粑切片，裹鸡蛋液煎一煎，就是自制黄金玉米饼，香到想开店！

“今天下午茶吃什么？”

“玉米粑粑！蒸一笼不够吃！”

快试试吧！保证你做完会举着空盘喊：“再来三笼！” 🌽🍯

⚠️小贴士：

玉米一定要现剥现打，否则不新鲜；

面团别揉太干，否则蒸出来开裂；

蒸好后别焖太久，否则会塌。

这道菜，我愿称之为软糯界天花板，毕竟，谁能拒绝一盘金灿灿、香喷喷的玉米粑粑呢？😋

🔥彩蛋：

如果爱吃咸口，加半勺葱花和少许盐，咸香软糯；

如果家里有椰蓉，蒸好后滚一圈，秒变热带风情甜品！

“生活太忙，需要点软糯的甜”——而这道玉米粑粑，就是那口能暖到心坎里的童年呀～ 💖 快在评论区告诉我，你做完被家人夸了吗？