桂林是中国广西壮族自治区的一个美丽城市，以其壮丽的山水和独特的文化而闻名于世界。然而，桂林除了山水，还有一道美食——桂林米粉，这也是这个城市不可或缺的一部分。

桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，被誉为中国南方最著名的米粉之一。它以其独特的口感和味道赢得了许多人的喜爱，成为了桂林的标志性美食。

一拌，一嗦，在桂林，这是桂林人获取快乐最简单的方式。桂林米粉有多个品种，马肉粉、生菜粉、原汤粉、牛膗粉，而卤菜粉成为当今桂林米粉的指代。

桂林米粉的制作需要经过多个步骤。首先，将大米磨成米粉，然后将米粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄片。接着，将薄片切成细条，最后放入热水中煮熟。在这个过程中，需要掌握正确的技巧和时间，以确保面条的弹性和口感。

作为桂林米粉的经典配菜，锅烧的酥脆来之不易。大块猪颈肉放入锅中熬煮，经过这一步的处理，猪肉炸后才会酥脆。初炸，先入冷油，逐渐加热，表皮开始出现诱人色泽，接着入锅第二次炸制，在高温中，皮下脂肪的油脂不断溢出，表皮更加蓬松。

桂林米粉的味道取决于卤水，卤水就是魂。草果，桂皮，八角是熬制卤水的主要香料，卤水需要用到的香料多达二十几种。猪肉和牛肉加入锅中一起熬制，肉类吸收了卤水的咸香，煮好的卤水，是唤醒桂林米粉的关键。一碗米粉，加入卤水，酸豆角，锅烧，葱花，花生，搅拌一下，嗦上那么一口，唇齿间快速的嚼着，满口的醇香让人根本停不下来。

在桂林，许多街头巷尾都可以找到桂林米粉店。桂林米粉是一种受欢迎的早餐、午餐或晚餐选择，经常听到桂林本地人说在外地根本吃不到正宗的桂林米粉，只有在本地才是最正宗的。

桂林是一个充满魅力的城市，除了壮丽的山水，还有美味的桂林米粉。如果你有机会来到桂林，一定要品尝这道美食，感受这个城市的独特魅力。