嫩蒜苗4棵，西红柿2个，鸡蛋2个，香肠、花生油、生姜、食盐、白胡椒粉各适量。
做法
1、蒜苗择好，洗净，控干水，切成碎丁。
2、西红柿洗净，去蒂，切成薄片。
3、鸡蛋洗净，打入碗中，拌匀。
4、香肠洗净，切成薄片。
5、锅放灶上，放油，油热后，入姜片炝出香味，放入香肠，煸炒出油，倒入西红柿，炒出汁，倒入适量开水，煮开后，倒入蛋液，用筷子搅拌成蛋花，关火。
6、放入食盐和白胡椒粉，拌匀。
7、将蒜苗丁均匀铺在汤盆底部，倒入热汤即可。
贴士1、蒜苗越嫩越好，若是刚露头的尖尖角，那是更好。若蒜苗较老，应剔除老叶，只用嫩叶，杆茎留作他用。蒜苗用热汤激熟，不论是味道还是口感，皆最完美。
2、菜汤的最高标准是清淡，故而香肠不宜多放，两三公分长足矣。香肠应先用小火煸炒出油脂，这样做大致有两个好处，一是能够改善香肠的口感，还能增香减腻，二是为其他食材提供油脂。西红柿中的番茄红素不溶于水，但溶于油，油脂越充足，番茄红素则越容易被吸收。香肠炒出油后，通常已有七八分熟。如果不事先煸炒，直接随水入锅，那么汤沸之后，应再焖煮2-3分钟。
3、食材中若有蒜苗、蒜苔、洋葱等葱、姜之近亲，则无需再用葱、姜炝锅。炝锅油温应控制在2-3成热，用小火将姜片的香味炒出来。因为蔬菜汤的食材香味通常较淡，故而炝锅显得格外重要，炝出的香味，在某些菜汤中，甚至能够唱主角。
4、蛋液下锅后，应用筷子迅速搅散，以免粘连在一起。速度快的话，可以搅成更加漂亮、细若金线的鸡蛋丝。鸡蛋中的氯化钠和谷氨酸，在烹制过程中会生成能够提鲜的谷氨酸钠，故而有鸡蛋在，就不必再劳味精和鸡精之大驾了。
转载自：https://www.56m78.com/show.asp?/942.html