热榜上这条，做食品的老板都该看一眼：双汇因为食品安全问题"处罚到人"，连人民日报都发了评论。
大企业的毛病和小店的毛病，往往是同一个：事情出在没人具体负责上。
一、先把"处罚到人"翻译成小店话大企业讲"处罚到人"，是责任落到具体岗位。
小店不用搞制度，搞五条清单就够：


每样东西有名字。 冷柜谁管、保质期谁查、原料谁验、灶台谁收，写成一张表贴在后厨。别用"大家共同负责"这种话，共同负责就是没人负责。班后三查签字。 水电气、门锁、临期品，三样查完签字。出事能查到人，没事能养成习惯。临期品有死规矩。 到点下架、登记、处理，不许"再卖一天是一天"。标签不糊弄。 分装的、自制的、改包装的，名称日期写清楚。客人问起来，员工答得上来。新人培训留痕。 上岗前哪几件事必须会，列出来，会了再上。二、为什么说这五条能省钱餐饮老板算一笔账：一次食安小事故，停业整顿几天，加上老客流失，够你按这五条干好几年。
再说个更直接的：店里的事没有"小事"，只有"没人认领的事"。
三、出了事，先查流程，别先骂人员工打碎了碗、上错了菜，多数老板第一反应是吼。吼完下次还犯，因为流程没改。


聪明做法：问一句"这个环节为什么会出错"。能改流程的改流程，改不了的加一道检查。罚人只能罚一次，改流程能管一年。
写在后面"处罚到人"这四个字，听着是大企业的事，其实就是把每件事落到具体的人头上。
你店里现在有没有一件"大家都以为对方会管"的事？评论区说说，我帮你看看该落到谁头上。
临期品你是 A 到点就下架，还是 B 能卖一天是一天？评论区站个队。