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由于南方小麦生长周期短，所以南方小麦的蛋白质含量低 由于南方小麦的蛋白质含量低，所以南方小麦磨成的面粉，做出来的面条那就不劲道 为了解决这个问题，南方人有两个流派，一个是...然后就形成了现在的苏州面啊，奥灶面啊之类的