为什么现在的猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉
为什么现在的猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。2024年，在一家超市猪肉摊前，68岁的张阿姨捏着块瘦五花肉直叹气。“以前炖一锅红烧肉，满楼道都飘香，现在倒好，得靠酱油提味。”她的话，戳中了不少人的共同感受。现在的猪肉，咋就没以前香了？如今，市场上三元猪占领90%市场。我们吃的猪肉，早已从“慢工出细活”的土猪，变成了“效率优先”的工业产品。“现在的猪肉，多是三元猪。”新希望集团董事长刘永好的一句话，道破核心。这“国际通行”的猪种，是杜洛克、大白猪、长白猪的杂交后代，瘦肉率能飙到60%以上，比传统土猪高出10个百分点。上世纪五十年代引进后，它凭“长得快、出肉多”迅速挤垮本土黑猪，占了市场的绝对份额。可“快”是把双刃剑。三元猪4个半月就能出栏，就算散养也超不过半年，土猪却得养满一年才舍得杀。香味这东西，从来急不得。三元猪的肌内脂肪只有2.3%，连土猪的一半都不到，就像没装满油的香炉，再怎么烧也冒不出烟。老农们最懂这差别：“以前杀年猪，半条街都是肉香；现在炖肉，得靠姜葱蒜压腥。”不是厨艺退步，是猪根本没给香味发育的时间。除了生长周期，饲料的变化更让香味“雪上加霜”。传统土猪吃的是地瓜藤、杂粮，偶尔啃口野果，相当于“吃山货长大”，肉质里带着天然的甘香。现在的三元猪，全程吃配合饲料。虽然能快速催肥，却丢了天然食物里的风味成分。“猪肉不香，不是消费者的错，是我们没给猪足够的生长时间。”刘永好说这话时，新希望已开始“纠偏”。作为从养殖、饲料起家的企业，新希望太懂“快”的代价。从1980年代养鹌鹑起步，到研发“希望一号”饲料，再到成为全球最大饲料企业，他们靠“效率”走过40年。但现在，他们开始学“慢”。在山东，用蛋白桑给黑猪做“身材管理”，既控制肥膘又增香味。在海南，给屯昌黑猪定标准，必须养足10个月，才能贴地理标志。这些尝试，藏着企业的“野心”。不仅要让人“吃得上肉”，更要“吃得上香肉”。就像刘永好常说的：“过去靠勤奋、胆量闯关，现在得靠技术、耐心。”他们研发的发酵饲料，能让黑猪肠道更健康，风味物质积累更足。用数字技术监控养殖周期，确保每头猪都“长透”。市场的反应，比数据更真实。海南屯昌的黑猪，坚持养10个月、喂天然饲料，价格比普通猪肉贵一倍，却仍有食客专门开车去抢购。这不是“交智商税”，是大家对“香”的执念从未变过。从张阿姨的叹息，到新希望的“慢”转型，我们终于明白猪肉不香，不是味道没了，是被“长得快、成本低”的养殖模式暂时掩盖了。刘永好说：“现在最需要的，是给猪足够的生长时间，用对喂养方式。”这不是要回到过去，而是在“效率”和“风味”间找平衡。就像海南黑猪的养殖标准，既保证生长周期，又用天然饲料养出香味。像新希望的发酵技术，让饲料既高效，又保留风味。下次再抱怨猪肉没味道，不妨看看案板上的肉。是不是4个半月速成的三元猪，还是养足一年的土猪？答案，早写在肉的纹理里了。毕竟，我们对“香”的渴望，从来不是矫情，那是刻在基因里的，对“好东西”的期待。主要信源：（中国经济网——希望自有力量——记新希望集团董事长刘永好）