腌酸菜只放盐就错了?教你正确做法,酸脆爽口不长毛,放一年都香
自古以来，人们对腌菜的讲究自然发酵本味，不少朋友照搬“多放盐就不坏”的旧观念，总腌出长毛、发黏或酸得发苦的酸菜。其实腌酸菜的关键从不是盐的多少，而是乳酸菌发酵所需的环境条件，只靠盐根本抑制不了杂菌，这才是多数...
标签: 酸菜
毛泽东:资本家吃饭五个碗,解放军吃酸菜;这个酸菜就出政治、出模范
他举的例子是资本家吃饭五个碗，解放军吃饭是盐水加一点酸菜，他说这不行。我说这恰恰是好事。你是五个碗，我们吃酸菜。这个酸菜里面就出政治，就出模范。（毛泽东.《艰苦奋斗是我们的政治本色》.《毛泽东文集》.第七卷.） ...
面馆里的酸菜汆白肉砂锅,暖透冬日寒
每次炖砂锅前，他都要把酸菜切成细如发丝的模样，用冷水淘洗两遍，挤干水分后再用油煸炒，直到酸菜的酸香彻底释放出来，这一步是去除涩味的关键，也是别家面馆学不来的诀窍。白肉的处理更见功夫。带皮五花肉要选三层肥瘦相间的...
酸菜土豆:厨房小白也能征服的酸辣魔法
外婆掀开酸菜缸的瞬间，发酵的酸香混着辣椒的辛香扑面而来，金黄的酸菜丝在陶缸里层层叠叠，像藏着无数个夏天的故事。她边捞酸菜边念叨："现在的年轻人总嫌酸菜老套，其实跟土豆一起炒，酸香能钻进土豆的每个细胞里。那天中午...
金汤酸菜鱼在家轻松复刻,香到邻居来敲门
热锅凉油放姜片蒜末爆香，倒入酸菜丝大火翻炒3分钟，直到酸菜边缘微微发焦，这时候香味最浓。把煎好的鱼骨倒进锅里，加开水（一定要开水！扔两片香叶、半个八角，大火煮开后转中小火焖15分钟。这时候汤会变成奶白色，过滤掉...
金汤酸菜鱼在家轻松复刻,香到邻居来敲门
热锅凉油放姜片蒜末爆香，倒入酸菜丝大火翻炒3分钟，直到酸菜边缘微微发焦，这时候香味最浓。把煎好的鱼骨倒进锅里，加开水（一定要开水！扔两片香叶、半个八角，大火煮开后转中小火焖15分钟。这时候汤会变成奶白色，过滤掉...
一口酸菜猪肉馅饼,香到我连吃 3 个不愿走
“来两个酸菜猪肉的！挤到柜台前，师傅正麻利地翻动着饼铛里的馅饼，金黄的饼皮在油锅里滋滋作响，油花溅起的声音听得人食欲大开。她抬头笑了笑，手上动作没停：“稍等哈，刚贴进炉里一批，再等三分钟，保证外酥里嫩！说话间，...
一碗酸香暖透家:家庭版酸菜鱼,年年有余的下饭神器
要说餐桌上最能兼顾“开胃”和“好寓意”的家常菜，酸菜鱼绝对排得上号！酸香扑鼻的汤汁裹着嫩滑的鱼肉，配着爽脆的酸菜，一口下去酸辣开胃，连汤汁都能拌三碗米饭。更妙的是“鱼”谐音“余”，这道菜一上桌，就藏着“年年有余...
雪落酸菜香 风吹土豆花
炖酸菜时，母亲会选用猪油炸锅，这样炖出来的酸菜香酸可口。然后，将红辣椒在灶坑的余火中烧得酥脆，用手搓碎，拌入热腾腾的酸菜中，辣香与酸味交织，飘香满屋。如今，酸菜的腌制方法更加简便，切成丝或用塑料袋包装腌制，省去...
酸菜肉丝面:一碗唤醒味蕾的治愈系魔法
清晨的厨房飘来酸香，锅铲与铁锅碰撞出清脆声响，金黄的油花裹着肉丝在热浪中翻滚，酸菜在滚水中舒展成翡翠般的波浪—这碗让无数人食指大动的酸菜肉丝面，其实藏着比魔法更简单的秘密。今天就让我们揭开这碗国民美食的神秘面纱...
又见酸菜池乱象!谁来守护“酸菜安全”
酸菜是餐桌上常见食品，比如广受欢迎的酸菜鱼、部分方便面酸菜包都会使用酸菜，其中东北人爱吃的酸菜炖肉、酸菜炖排骨，酸菜属于“灵魂食材”，对菜品有提味等作用。因此，酸菜需求很大。按说，上述酸菜企业高度重视食品安全，...
炒牛肉总怕老?试试让酸菜先下锅铺个底吧。
这道听着就让人口水加速分泌的【酸菜牛肉】来啦！它可是下饭界的“绝代双骄”，酸爽开胃，牛肉滑嫩，保管你能连吃三碗米饭不带停的。今天，我就把这盘让牛肉嫩滑不柴、酸香可口的秘诀，连同它在我家饭桌上的“光荣事迹”，...
![可能是今天运动量有点大，也可能是晚饭吃得太早了，到这个点实在是饿了[哭哭][苦涩](http://image.uczzd.cn/15671309353583593434.jpg?id=0)
