谁懂啊家人们！刷小红书时被无数人安利的肉沫鸡蛋拌饭，本厨房小白抱着“翻车也认了”的心态试了一次，结果直接被香到原地跺脚！黏糊糊的浓郁汤汁裹着粒粒分明的米饭，溏心鸡蛋软嫩得入口即化，肉沫的鲜香混着酱汁的咸香，每一口都让人幸福感爆棚，果然是全网疯传的神仙吃法，跟风成功率100%！

说起来这道菜能走进我的厨房，还得归功于某天加班后的深夜饥饿。刷到博主捧着碗大口干饭的视频，隔着屏幕都能闻到香味，再看看冰箱里仅剩的肉沫和鸡蛋，这不就是为懒人量身定做的菜谱吗？无需复杂食材，不用耗费太多时间，15分钟就能搞定一顿解馋又管饱的正餐，对于不想开火又想吃点好的打工人来说，简直是救命神器。

先给大家列好食材清单，真的超级简单！主料就需要肉沫和鸡蛋，肉沫建议选肥瘦相间的，炒出来会更香润，鸡蛋用普通土鸡蛋就行，个头大蛋黄亮，做出来的溏心蛋颜值超高。酱汁是灵魂所在，一定要记好比例：3勺生抽+1勺蚝油+1勺辣椒粉+1勺淀粉+少量醋+少量黑椒海盐，再加入小半碗清水搅拌均匀，这样调出来的酱汁咸香微辣，还带着一丝淡淡的醋香，解腻又提味。

接下来就是详细做法，小白也能轻松拿捏！第一步先处理肉沫，把肉沫放进碗里，加少许黑椒海盐和一勺橄榄油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。这里有个小技巧，加橄榄油腌制能让肉沫锁住水分，炒出来更嫩滑，不会柴柴的，黑椒海盐提前入味，让肉沫的香味更有层次。

趁着肉沫腌制的时间，我们可以先把米饭蒸好，或者用隔夜饭也可以，隔夜饭颗粒分明，拌酱汁会更入味。然后热锅，锅中喷少量油，油热后倒入腌制好的肉沫，用铲子快速翻炒，把肉沫炒散，炒到表面变色、微微出油的时候，就可以打入鸡蛋啦。这里不用把鸡蛋打散，直接整个打入锅中，让鸡蛋在肉沫上慢慢凝固，这样才能做出溏心效果，喜欢更嫩口感的可以用筷子轻轻划散鸡蛋，保留部分流心状态。

等鸡蛋稍微凝固，边缘变得金黄的时候，就可以倒入提前调好的酱汁了。倒入酱汁后快速翻炒均匀，让每一粒肉沫和每一块鸡蛋都裹上酱汁，然后盖上锅盖，转小火焖3分钟。焖煮的过程中，酱汁会慢慢变得浓稠，淀粉的作用会让汤汁黏糊糊的，紧紧裹住食材，香味也会彻底释放出来，隔着锅盖都能闻到扑鼻的香气。

最后一步就是组装啦！把蒸好的米饭盛入碗中，用勺子压平，然后把炒好的肉沫鸡蛋连同浓稠的酱汁一起浇在米饭上，用筷子从碗底往上翻拌，让每一粒米饭都均匀裹上酱汁。此时米饭吸饱了肉汁和蛋香，黏糊糊、油亮亮的，溏心鸡蛋的蛋黄混在米饭里，一口下去，米饭的软糯、肉沫的鲜香、鸡蛋的滑嫩、酱汁的浓郁完美融合，咸香微辣，口感丰富，真的会香到停不下来，不知不觉一碗饭就见底了，连碗底的酱汁都想舔干净。

自从学会这道菜，我已经连续吃了三天都不腻，有时候还会加点青菜碎或者玉米粒，营养更均衡。它不仅做法简单，还能根据自己的口味调整，不吃辣的可以去掉辣椒粉，喜欢酸甜口的可以多加点醋，灵活变通超方便。这道看似普通的家常拌饭，藏着最治愈人心的味道，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能在忙碌的生活中给人满满的温暖和满足。如果你也是懒人吃货，一定要试试这道肉沫鸡蛋拌饭，相信我，它会成为你餐桌上的常客！