茄子炸出金黄脆壳，裹上浓郁糖醋汁，咬开外皮后内里软糯如棉，按下面1到7的步骤，你也能做出一盘酸甜诱人的糖醋茄子。

1. 茄子去皮，切成厚薄均匀的片，厚度约一指宽，太薄容易炸烂，太厚不易熟透。

2. 切好的茄子片放入大碗中，加清水浸泡五分钟，泡水能防止茄子氧化变黑，也能让茄子吸足水分，炸出来外脆内软。

3. 泡好后倒掉水，用手轻轻挤一下茄子片，不需要挤太干，保留一点水分更好，把沥干水分的茄子片放回空碗中。

4. 加入一大勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，让每一片茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

淀粉是脆壳的关键，裹匀后轻轻抖掉多余的粉，你这时可以看到茄子片表面有一层白色粉霜。

1. 锅中倒足量油，烧到六成热，判断油温的方法：放一根干筷子进去，筷子周围冒出密集的小泡即可。

2. 将裹好粉的茄子片逐片下入油锅，不要一次倒太多，避免粘连，中火炸到茄子表面金黄、边缘微微焦脆时捞出。

炸的过程大约需要两到三分钟，你能听到茄子外壳碰撞时的清脆声响。

1. 另起一口锅，留少许底油，加入三勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、一勺生抽和半碗清水，小火煮到冒泡。

将炸好的茄子片倒进糖醋汁中，快速翻炒十秒，让每一片茄子都裹上红亮的酱汁即可出锅，出锅后撒上一把熟白芝麻。

做好的糖醋茄子外壳酥脆，咬开后内里软糯得像土豆泥，酸甜的酱汁裹满整片茄子，一口下去先是脆，接着是酸甜，最后是茄子的绵软。

你可以直接当主菜，配一碗热米饭，酱汁拌饭也特别香。

试试这个方子吧，在评论区晒出你的糖醋茄子，告诉我你喜欢用长茄子还是圆茄子。