牛肉条炸到焦黄酥脆，裹上孜然辣椒和芝麻，每一口都麻辣鲜香，嚼劲十足。

按下面步骤，你也能做出一盘停不下嘴的麻辣牛肉条。

第一步：处理干辣椒丝

1. 取适量干红辣椒，用温水浸泡10分钟，泡过的辣椒不容易炒焦，颜色也更红亮，泡好后捞出，用厨房剪刀剪成细丝，放在一旁备用。

第二步：煮牛肉去腥增香

1. 牛肉切成大块，冷水下锅，放入葱段、姜片和几片香叶，冷水煮肉能慢慢逼出血水，肉质更嫩。

2. 大火煮开后，用勺子撇去浮在水面的血沫，血沫撇干净后汤色清亮，牛肉没有腥味。

3. 转中小火继续煮30分钟，煮到牛肉用筷子能轻松扎透即可，捞出牛肉放在盘子里自然放凉，你这时可以闻一闻，葱姜和香叶的香气已经渗入肉里。

第三步：切条炸至焦黄

1. 放凉的牛肉顺着纹理切成筷子粗细的长条，切的时候保持粗细均匀，炸出来成熟度一致。

2. 锅中多倒一点油，烧到六成热，油温测试方法：放一根牛肉条进油锅，周围立刻冒出密集泡泡即可。

3. 下入牛肉条，中火炸制，炸到牛肉条表面微微焦黄、边缘变脆时，用漏勺捞出。

炸的过程大约需要三到四分钟，你这时能看到牛肉条缩水变紧实，颜色变成金褐色，捞出后控一下油。

第四步：爆香调料裹满牛肉

1. 锅中留少许底油，放入剪好的干辣椒丝，小火炒出红油和香气，辣椒丝颜色变深后，倒入炸好的牛肉条。

2. 加入一勺辣粉、两勺孜然粉、一把熟白芝麻、少量白糖和少许鸡精，转大火快速翻炒半分钟，白糖提鲜中和辣味，芝麻增加坚果香。翻炒均匀后即可出锅。

做好的麻辣牛肉条干香酥脆，麻辣味浓郁，越嚼越有滋味，你可以直接当零食吃，或者装进密封罐里保存，看电视时来几根特别过瘾。

如果喜欢更麻的口感，可以在炒料时加一小把花椒。

试试这个做法吧，拍下你的麻辣牛肉条发到评论区，告诉我你用的是牛腱子还是牛里脊。