宣城水阳镇除了鸭脚包和鸭翅，还有一样冬天里才做的吃食——羊糕。羊糕不是糕点，是用羊肉和猪皮熬煮后冷凝成的肉冻，切片蘸酱吃，咸鲜弹滑，是水阳人年节时下酒的好菜。家常做羊糕，选带皮羊肉和猪皮洗净焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。锅里加足量的水，放入羊肉、猪皮、姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，大火烧开后转小火慢炖，炖到羊肉酥烂、猪皮完全软化，汤色变得浓白粘稠时关火。这锅汤的浓度决定羊糕最终的成型，必须熬出胶质才能凝得住。

羊肉和猪皮捞出来，羊肉撕成细丝，猪皮剁碎，重新放回汤中搅匀，加盐和生抽调味。把汤料倒入方形模具或者深盘中，自然放凉后移入冰箱冷藏，几小时后便凝成了紧实的肉冻。吃的时候切成厚片码盘，表面能看到羊肉丝和猪皮碎均匀分布其间，半透明如玉，纹理清晰好看。蘸着蒜泥醋汁或者辣椒油送进嘴里，羊糕入口凉滑弹润，羊肉的鲜香和猪皮的胶质在嘴里慢慢化开，咸鲜清爽，不膻不腻，配一杯温热的黄酒最是惬意，冬夜里尤其舒坦。

水阳镇的冬天，家家户户都要做羊糕，老街上卖羊糕的铺子门口排着长队。做羊糕最关键的是熬汤的火候，要熬到汤能挂住筷子才算到位，火候不够凝不住，火候过了又发硬，这份经验全在师傅的手里。水阳人做羊糕选的是本地散养的山羊肉，肉质紧实膻味轻，配着本地酿的黄酒吃，一冷一热、一荤一素，相得益彰。街坊邻居过年互相送羊糕，你尝我家做的、我品你家做的，比的是手艺也是情分，一盘羊糕里藏着整个冬天的人情往来。

远方的水阳人到了冬天便惦记起那盘凉滑的羊糕，切一片蘸着醋慢慢嚼，羊肉的鲜和醋的酸在嘴里打着转，配一口热酒咽下去，家的味道便在舌尖上散开了。羊糕不能久存，做出来就得尽快吃掉，所以这份美味只在冬天才有，也正因如此才显得格外珍贵。离家的水阳人腊月里赶回来，家里早已备好了新做的羊糕，切上一盘端上桌，那凉滑弹润的肉冻一入口，千里的奔波便都值了。一盘羊糕，一杯黄酒，便是水阳人冬日里最怀念的团圆时光。