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老粉应该都知道，「三文鱼」一直是我非常推荐的鱼类，刺少、DHA含量高尤其适合给孩子吃。
我们家通常每个月会买一次冰鲜的三文鱼，有时候买回来的当晚会取一部分当刺身吃，剩下的分割成小份后冷冻，之后可以煎熟给两个娃吃。
很多家长也都会选择三文鱼给孩子吃，不过其中有不少对于把「三文鱼当刺身吃」保持谨慎。
毕竟，我们一直说给孩子吃东西要「烧熟煮透」。
前段时间一直想去吃顺德特色的「鱼生」，也被钱爸质疑说淡水鱼生吃有寄生虫风险就作罢。
那么三文鱼到底能不能生吃？这两者又有什么分别呢？
🐟三文鱼到底能不能生吃呢？
✅ 一部分可以，但保险起见不建议给孩子吃。
「三文鱼」其实并不是鱼的名称，而是菜名，一般特指用大西洋鲑做的菜品。
据说最早是上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，人为将“salmon”音译成了“三文鱼”。此外大西洋鲑的脂肪纹理也呈现出多条大理石状花纹，也有“三文（纹）鱼”的意思。
人类通过食用未煮熟的、生的或腌制的受感染的鱼而可能被感染异尖线虫，包括鲑鱼、鲱鱼、鳕鱼、鲭鱼和鱿鱼。将食物彻底煮熟至 70°C 或充分冷冻至 -20°C 至少 72 小时是最好的预防措施。（utd.Miscellaneous nematodes.2022.12.28）
大西洋鲑在养殖过程中可能会用到抗生素和杀虫剂，作为预防疾病和寄生虫的措施。
🇪🇺 欧盟规定：“大西洋鲑需在-20℃冰冻不少于24小时，或加热的方法即可杀死异尖线虫幼虫。”
可以说，目前人工养殖的三文鱼，在寄生虫方面具有较好的控制，经过正规海关进口的冰鲜大西洋鲑，并且在可靠渠道销售的冰鲜大西洋鲑，寄生虫风险相对较小。
但是，这并不代表生吃三文鱼能100%避免寄生虫风险。
🐟混乱的三文鱼市场
国内至今没有关于三文鱼的国标。
2018年时中国水产流通与加工协会制定了一个《生食三文鱼》团体标准，不过由于其中把淡水鱼「虹鳟」也列为「三文鱼」，引起了不小争议，甚至引起了很多水产专家和媒体的关注。
其中主要关注和争议的点在于，虹鳟作为淡水养殖鱼，其存在的寄生虫种类不同于海水养殖的大西洋鲑。比如淡水鱼可能存在的肝吸虫、横川后殖吸虫等，是无法通过冷冻的方式杀灭全部的寄生虫卵。
因此，如果生食虹鳟，引起寄生虫感染的风险高于大西洋鲑。
引起争议的另一点则是虹鳟的价格远低于大西洋鲑，把虹鳟归类到三文鱼里，无疑会让低端日料店、水产供货商等相关上下游，明目张胆的用虹鳟替代大西洋鲑售卖。而虹鳟的口感和生食安全等级均差于大西洋鲑，最终受害的可能就是消费者。
正因为国内目前没有三文鱼的国标，因此有些日料店拿虹鳟当大西洋鲑鱼作为「三文鱼」刺身售卖，也并不违法。
避免吃到虹鳟刺身最简单的办法，就是通过价格来区分。像一些廉价的日料自助，几乎不可能用大西洋鲑鱼做三文鱼刺身 图片
✖️ 另外，也并不是所有的「大西洋鲑」都可以生食。
非刺身等级的、野生的、冷熏腌制的三文鱼都有寄生虫的风险。（因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，存在更大的寄生虫传播途径。）
海外市场比如澳洲、加拿大等国，会在能当刺身吃的三文鱼产品上，标示出「Sashimi」，意思是可作为刺身生食。国内有些渠道，也会有在产品上标示「刺身」字样，表示自己是可生食的三文鱼。
⬇️ 最后给大家总结下：
❶ 三文鱼每周吃一次就可以啦，补充DHA妥妥当当。
❷ 给孩子吃三文鱼，烧熟煮透是首选。
❸ 从大商超、大平台，选择大品牌，能溯源的产品。
❹ 谨慎吃价格比较低的日料自助里的「三文鱼刺身」
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