牛排区别#沙朗牛排和西冷牛排的区别#

菲力 [部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 [特点]：肉质纤维细，脂肪含量低、鲜嫩爆汁；牛肉风味较淡； [适合]：煎、烤、涮 推荐熟度：3-7分熟 西冷/沙朗 [部位]：牛外脊，牛背脊之中 [特点]：肉质较厚，纤维较粗，外围带一圈白色肥膘；脂肪含量比菲力高，带有肉筋，韧性强，有嚼劲。 [适合]：煎、烤 推荐熟度：3-7分熟 眼肉 [部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，连接上脑和西冷。 [特点]：肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 [适合]：涮、烤、煎 推荐熟度：4-5分熟 上脑 [部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分 [特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民。 [适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅 推荐熟度：3-7分熟 板腱 [部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 [特点]：中间有一条贯穿牛排的嫩筋，肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁。 [适合]：煎、烤 推荐熟度：3-7分熟 牛仔骨 [部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨 [特点]：牛小排带骨切薄片，油花丰富均匀，肉质柔嫩多汁，带有筋膜，有嚼劲。 [适合]：煎、烤、红烧 推荐熟度：5-8分熟 臀肉 [部位]：外脊肉，连接腰部和腿部。 [特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，多为瘦肉，肉质坚实。 [适合]：爆炒 牛腩 [部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 [特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸、矿物质和维他命B群，铁的最佳来源。 [适合]：清炖、咖喱 胸肉 [部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 [特点]：纤维粗，面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓。 [适合]：炖、煮汤 -嫩度：菲力>眼肉>西冷 -运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。 草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。