西冷牛排#沙朗牛排和西冷牛排的区别#

Sirloin Steak —— 一块曾被授予爵位的排，“牛排中的爵士”，音译过来便是我们所说的西冷牛排。西冷牛排也可以叫做沙朗牛排。 西冷牛排是牛排中的经典之选，是点单率较高的一种，深受食客喜爱。西冷牛排是指牛的外脊肉，取自后腰部位，是无骨的不规则牛肉块，通常是肥瘦相间、略带嫩筋。 西冷牛排的标志性特征是牛肉的一侧外延有一圈白色的油花肉筋，有大理石般的花纹。每份西冷牛排的分切下来的克重一般在250—300克左右。 不论是外形还是口感，西冷牛排都有着它专属的特征，很容易判别。西冷牛排风味浓郁而独特，瘦肉相间分布，肉质紧实，稍偏硬些，特别有韧性、有嚼劲，滋味醇厚。 吃的时候很有咀嚼感，能明显嚼到筋，非常有嚼头，会感觉到肉里有油，再加上丰盈的汁水，每一口都暗藏惊喜，并不会有太腻的感觉。 挑选西冷牛排时考虑的因素其实有很多，不过最关键的就是看大理石花纹，足够丰富的大理石花纹，会给牛排增添汁水和风味。 尽量挑选切口笔直、宽度差异不太大的牛肉切块，烹饪起来会容容易些。尽量避免挑选过于细窄的西冷牛排，脂肪多、易浪费。 肌间脂肪较丰富的，边缘脂肪可以选薄的，口感不容易腻；肌间脂肪不多，牛肉偏瘦，边缘脂肪可以稍微厚一点，能调和牛排的风味口感。 西冷牛排的最佳口感是五分熟左右，太生，肉筋没有软化，难嚼；过熟，肉质变柴，口感丧失。所以，煎烤西冷牛排的时间一定要把控好，过长/过短都会让牛排口感逊色不少。 要谨记冷冻牛排要提前冷藏解冻，解冻好的牛排不可冲洗，用纸巾吸收表面血水即可。新手上手操作时，要注意牛排的厚度，不要轻易选择厚切牛排，通常1.5cm-1.8cm厚度的西冷牛排就足够了。 西冷牛排不仅要翻面煎烤，还需要竖起来煎烤，让油边更香更有嚼劲，让肉质更鲜嫩多汁 西冷牛排出品前，可以提前分切成薄片，切断肌肉纤维后，牛排的口感会柔软许多。略带韧性的粉红色肌肉和焦糖色的肉筋一同咀嚼，香气浓郁，质感强烈。 吃牛排时，除了配菜部分，酱汁的搭配也很重要。鲜咸中略带辛辣的黑胡椒汁是最常见的选择。 滑嫩鲜甜的菌菇汁也是不错的选择，如果想要更独特大气的酱汁，可选牛肝菌酱汁等。 食为主，酒为辅，美酒的存在是为了衬托美食，而不是用美食来搭配美酒。选择葡萄酒，不可喧宾夺主，而是要匹配菜肴的口感特色 西冷牛排香气浓郁，肉质厚实有嚼劲，一般多搭配偏粘稠的酱汁。比较适合搭配香气浓郁、单宁厚重、酒体饱满的干红葡萄酒。