最近很多人来问我，看到一些新闻报道牛奶酸度超标、菌落总数不合格等情况，超级担心！
也经常有小可爱来问我，平时家里喝什么奶？到底怎么选？[疑问]
今天来跟大家聊一聊。
🐄打折的冷藏奶为什么不要买？
经常有人问我：超市里打折的巴氏奶能不能买？有什么不好吗？
关于「打折巴氏乳」的问题，很多小伙伴都觉得很划算，打个8折、甚至6折，感觉赚到了。
但我一直以来都不建议大家去买这类牛奶，因为不新鲜。
只有快临期的巴氏乳才会打折，试想下超市里的巴氏乳接近临期都卖不掉，可见周转是有多么差。这样的超市我很难相信晚上关门后，冷柜温度会设置的多么“节能”。
巴氏奶最核心的指标之一就是「新鲜」。
因为巴氏灭菌工艺无法完全杀灭微生物，会随着保存时间的延长微生物逐渐繁殖增多，其中的免疫活性物质也大幅降低，口感随着变差。
如果遇到超市冷柜温度不达标，或者被其它顾客反复拿取，都会影响到巴氏奶的品质。
比如我们看到巴氏乳被检测出菌落总数超标的新闻，其实大概率和生产企业的生产环节无关，反而是不恰当的储存和运输导致的。
而对于一些超高温灭菌奶，出现的「酸度超标」的情况，可能是由于生产工艺上的问题。
比如之前我们家爷爷在某某买菜App上买的巴氏奶，送到家门口的便利店自取，然后回家喝的时候就发现味道很奇怪。
原因大概率就是配送出了问题，或者便利店没有及时放冰箱，或者冰箱根本达不到合理的冷藏温度。
这也是为什么我们家买巴氏奶，最看重的就是买当天奶（新鲜），还要配送及时。
🐄冷藏销售的都是巴氏奶吗？
✖️ 不是。
并且冷藏柜里的巴氏灭菌奶越来越少了。很多UHT奶（超高温瞬时灭菌）或是ESL（延时乳）都会被陈列在冷藏柜销售。比如盒马新上的这两款就都是「UHT奶」，而非「巴氏奶」。
⬇️ 主要原因有以下4点：
① 迎合消费者需求
很多消费者认为冷藏销售的奶更新鲜，把UHT奶放在冷藏柜销售，并且大幅缩短这类UHT奶的保质期（更接近巴氏乳的保质期），可以迎合消费者对于新鲜的需求。
另外，ESL乳确实保质期也没有很长，仍然需要冷藏保存。
② 口感更好
相信对口感敏锐的小可爱会留意，冰过的牛奶通常更好喝。而加热喝牛奶，总觉得没这么清爽。（为啥？等我查查）尤其是夏天，直接喝冰柜里的奶，真的清爽解渴。
③ 市场策略
冷藏牛奶通常可以被定位的更高端卖更高的价格，因此把UHT奶放在冷藏柜销售，其实是一种附加高价值的市场策略，也可以打造高端的产品定位。
④ 更安全
UHT奶放在冷藏柜里销售，几乎可以避免菌落总数超标的问题。在被反复拿取的环境下，无论对于消费者还是商家来说，都是更安全、不会出错的选择。
🥛要买蛋白质、脂肪、含钙量更高的牛奶给孩子喝吗？
过分「内卷」牛奶的营养素含量并不可取，很容易被商家抓住消费者心理，让你花更多的钱。
国标对于牛奶中的营养素含量都有着强制标准。比如针对巴氏乳有GB19645，其中对脂肪、蛋白质、非脂乳固体有下限要求。因此，只要买的是预包装的市售牛奶，牛奶中的营养都有保证。
现在有越来越多的牛奶，会强调高蛋白、非脂乳固体含量高、高钙等营养卖点。有一些确实是生乳的品质更高，也有一些是通过加工工艺来提高成品牛奶的营养素含量。
我个人并不建议大家都去过分追求这些高数据的牛奶，最大的原因是成本和收益有点不太匹配。
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比如每100ml3.2g蛋白质和4.0g蛋白质相比，每天喝350ml的牛奶，从牛奶中获取到的蛋白质也只相差2.8g，完全可以从其它食物中获取到。（比如一个鸡蛋就有5-6g蛋白质）
110mg的钙和125mg的钙，每天喝350ml的牛奶，相差50mg左右钙。完全可以多喝50ml牛奶，或者吃些蔬菜、坚果来补充。
当然，对于不那么爱喝奶的娃来说，倒是可以选择高钙的牛奶。
另一个原因在于，牛奶生产商为了迎合消费者对于「高蛋白高脂肪高钙」的偏好，会通过加工工艺来提高成品中这些营养素的含量，从而提高牛奶的口感。
比如让牛奶喝起来更浓郁、更甜、更香。通过不断地积累，各种定位高端的产品数据越来越卷，价格也越来越贵，甚至会让一些消费者认为蛋白质3.2g的牛奶都是不好的产品。
牛奶的花费是每天都要投入进去的，因此我个人觉得把钱花在牛奶的内卷上着实没有必要，还是应该回归喝牛奶本身。与其纠结要不要买更高级数据更好的牛奶，还不如保证每天2杯奶。我就觉得9.9元只售当日的巴氏乳非常不错，喝起来荷包没负担嘛。
偶尔想换个口味或者想做个拿铁，可以买买娟姗奶或4.0高品质奶。你们觉得呢？
