[斜眼R]佐餐卤VS休闲卤:消费场景不同，生意属性各异。休闲卤零食属性更强...

[斜眼R] 佐餐卤 VS 休闲卤:消费场景不同，生意属性各异。休闲卤零食属性更强，多用于社交聚 会、休闲解馋等场景，而佐餐卤主要作为正餐中的配菜出现。相较于休闲卤通过口味刺 激引发冲动性消费，佐餐卤则更多是计划性购买，导致生意属性存在差异，具体来看: [斜眼R] 品类特征:佐餐卤产品更加丰富、地域性强，购买客单价往往更高。佐餐卤制品作 为菜肴，在餐饮属性加持下，产品及口味丰富度往往更高，具有一定地域特征，如 川卤强调麻辣鲜香，代表如冷吃兔、钵钵鸡等，而北方多为酱卤，典型产品如卤猪 蹄、猪头肉等。同时佐餐卤饱腹属性更强，产品中红肉及整鸡/整鸭类占比更高，对 应产品货值、客单价普遍也更高。此外原材料构成更加分散，加上畜类养殖周期更 长，导致佐餐卤企业供应链管理难度相对更大。 [斜眼R] 下游需求:佐餐卤需求更为稳定，购买溢价相对更弱。相较于休闲卤多位于商场、 交通枢纽，通过高曝光的口味刺激来驱动购买，佐餐卤门店则更多位于菜场、社区、 沿街，购买人群主要为周边社区的 30-60 岁的成家人士，实际销售过程中更讲究客 情，复购频率、品牌粘性普遍更高，对应需求更加稳定、产品生命周期更长，但购买 者在决策上更加精明，间接致使产品溢价有限，盈利空间通常较休闲卤更小。