杏鲍菇裹上蛋液淀粉糊，炸到外皮酥脆，内部还保留着菌菇的鲜嫩咬劲，撒上椒盐后，咸香微辣，越嚼越香。

按下面1到7的步骤，你也能做出一盘比肉还好吃的炸杏鲍菇。

1. 杏鲍菇洗净后擦干表面水分，先切成厚片，再改刀成手指粗细的长条，切条比切片更容易炸透，口感也更像炸鸡柳。

2. 准备一个大碗，打入两颗鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打成均匀的蛋液，蛋液要搅到起泡，这样裹糊更蓬松。

3. 往蛋液中加入三勺玉米淀粉，继续搅拌，淀粉要分次加入，边加边搅，直到形成浓稠顺滑的面糊。

面糊的稠度以能挂住筷子、缓慢滴落为宜，如果太稀，可以再加半勺淀粉；如果太稠，加一小勺水调节。

4. 在面糊中加入适量椒盐粉，搅匀，椒盐的用量按你喜欢的咸度来，大约一小勺。

椒盐是这道小食的唯一调味，建议不要省略，你可以用舌头舔一下筷子尖尝一尝咸淡。

1. 将切好的杏鲍菇条放入面糊碗中，用筷子翻拌，让每一根杏鲍菇都均匀裹上一层面糊，裹糊要饱满，不要露出杏鲍菇本身的白色。

2. 锅中倒足量油，烧到六成热，测试油温：滴一滴面糊进油锅，面糊迅速浮起并冒泡即可。

将裹好糊的杏鲍菇逐根下入油锅，一次不要放太多，避免粘连，中火炸到杏鲍菇表面微黄、外壳定型时，用漏勺捞出。

第一遍炸是为了熟透和定型，大约需要两分钟，你这时能看到杏鲍菇已经鼓起一层薄壳。

3. 将油温升高到七成热，把炸过一次的杏鲍菇重新倒回锅中，复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分。

炸到颜色金黄、碰撞时发出清脆声响时，立刻捞出控油，趁热再撒一小撮椒盐粉，颠匀即可装盘。

做好的炸杏鲍菇外壳酥脆，内里软嫩有嚼劲，越吃越香，你可以蘸着番茄酱或者辣椒面吃，当作追剧小食或者下酒菜都特别合适。

如果喜欢更丰富的口味，可以在面糊里加一勺孜然粉或者辣椒粉。

试试这个做法吧，拍下你的炸杏鲍菇发到评论区，告诉我你用了什么蘸料。