蔡澜这个胖老头，一直认为他是个吃货。认识他源于他主持的美食节目。陪在他旁边的总会有两个或者三个打扮奇怪、声音嗲嗲也不算年轻的女子，感觉格调很不高的样子。 但是，细看就会发现，他在美食方面的造诣相当深厚，能将各地美食的渊源和发展演绎说得特别清楚。好像是一部美食百科全书。 他好像对潮汕美食特别感兴趣。尤其是对各种鹅类情有独钟。 他认为广东人的烧鹅皮好吃，而潮州人的卤水鹅则更加软烂入味，无论多大的鹅都能卤得非常美味。 他还特别提到潮汕地区的鲜卤狮头鹅 ，这种美食在潮汕地区有着300多年的历史，每逢节庆都会卤制狮头鹅庆祝。 蔡澜认为潮汕鲜卤狮头鹅的口感特别像听交响乐，卤味重在功夫，体现在口味上。 在提到云南美食时，他的评价也是别出心裁。 当年，蔡澜众人在广州一家名为“鑫桂园”的云南菜馆 品尝美食时，食材的新鲜程度让老爷子大加赞赏。尤其是野生菌和鲜花菜肴。 在品尝菌子时，他的评价则是感觉“孤寡得很”。 其实，这并非贬低，而是味蕾的真实表达，激发了更多的食客对云南菌子神秘风味的探索欲望。 蔡澜的一生和他的名字一样波澜壮阔。 自幼躲避战乱，从新加坡来香港谋生。 后来，成为作家，和金庸、倪匡、黄霑并称为四大才子。香港电影鼎盛时期，他是最佳出品人。 到电影没落后，他又开辟旅游、美食专栏，并做得风生水起。 干哪一行，哪一行就红火。 大佬就是大佬，眼光独到，手法老道。 真是传奇人物，传奇的一生。
