上周在菜市场里头，看到一个四十岁左右的女子，拿起一根苦瓜看了几秒钟，然后就把它扔回去了。嘴里还一直在说，这东西怎么做都不好吃。她挑菜的时候一直舔嘴唇，嘴角红红的还起皮，说话又急又冲，其实她扔回去的那根苦瓜，正好是她现在需要的。

夏天的时候心里那种烦躁，无缘无故就有了，坐都坐不住，舌尖红红的，嘴里发苦发黏，首先想到就是灌冰水，可是这条路不对，冰水下去那一下是凉快，但身体要费力气把那股寒气暖回来，代谢热一上来，十来分钟后就更烦躁了，降心火靠不是冰，而是苦味。

《黄帝内经》里说“心欲苦”，一般上火的时候，舌尖红得发紧，翻来覆去睡不着觉，后来连着吃了两顿凉拌苦瓜，舌尖颜色淡了些，胸口堵着的那团东西也舒服点了。

苦瓜，民间也称作君子菜。这瓜，不管和鸡蛋、五花肉一起炖煮，苦味都不会串到别的食材里，而且那苦味不往油汤里跑，搭配一些菜都不会串味。

很多人太会做，一般都是苦瓜用盐腌完使劲挤汁，用滚水焯两遍，把黄绿水全倒掉。这样一来，清火的关键就没了，吃完没什么感觉，心火一点没动。

凉拌想要清火到位就不要腌，要切得越薄越好，薄到能透光那种程度，用清水泡十分钟去掉生涩气后，捞出来控干水分，淋几滴米醋，别用陈醋，因为陈醋味太重，会把苦瓜的清气全盖住。

蒜末要稍微多点，盐要省着撒。心里边烦乱、觉也睡不好踏实、舌尖泛红、尿色偏黄，这几样要是凑一块那就可以试试。可要是舌苔白厚，或者稍微吃点凉食胃里就发闷，那就得少吃点。头一回尝鲜的时候多留个心，觉得舒服再接着吃，一旦感觉发凉发胀，立刻停下。

五花肉炒苦瓜，这是我喜欢吃的。那层油润能包住苦瓜的寒性，脾胃稍微弱一点的人也能跟着吃几口，大火快速炒，等肉片微微焦的时候下入苦瓜，不要炒烂了。若是用纯瘦肉，同时肉本来就干柴，苦瓜又刮油，吃完胃里会特别清淡，五花肉是个缓冲垫，不是让人敞开肚子吃的，胃寒厉害、手脚常年冰凉的人，就算炒五花肉也不行，尝几片就够了，不要把它当常吃的菜。

快速炒适合火气有但是不大、脾胃也不弱的人，要是舌头红得发暗、舌尖布满红点，睡醒后口干舌燥，直接凉拌就更合适了。

冰镇苦瓜片，我可是试过好几回。天气一热得难受，嚼上几片，那脆生生的口感里还带着回甜，可要是吃多了，肠胃马上就受不了。寒气一相加，那就容易拉肚子。

有湿还有热的时候，光靠苦瓜那用处就不大。《本草纲目》虽说“苦寒，除邪热，解劳乏，清心明目”，可它只说了清热，没说排湿，湿和热搅和在一起，光靠苦瓜清解，热虽说去掉了，但湿却还堵着，反而添了麻烦，这种情况，不要硬用苦瓜去顶。

天热的时候吃它，就图那一口正好合适的苦味，好让黏糊的燥热退散。