用红薯泥揉成挞皮，代替传统黄油酥皮，烤出来后外皮软糯微甜，中间蛋液嫩滑如布丁。

按下面步骤，你也能做出这款一口一个的迷你甜点。

红薯面团这样做

1. 红薯去皮切块，上锅蒸熟，蒸到筷子轻松穿透即可，取出趁热压成细腻的红薯泥，称取200克红薯泥备用。

2. 在一个大碗中打入两颗鸡蛋，加入100毫升牛奶和少许白糖，白糖的用量按你喜欢的甜度调整，大约一勺，用打蛋器搅打均匀，让蛋液和牛奶完全融合。

3. 将红薯泥倒入蛋奶液中，继续搅匀，然后分次加入面粉，边加边搅拌，直到形成一块湿润但不粘手的面团。

面粉的用量大约需要150克，具体要看红薯泥的含水量，你用手按压面团，表面光滑且不沾手就成功了。

入模定型

1. 准备迷你蛋挞模具或者小蛋糕模具，取一小块红薯面团，按进模具底部和四周，用手指压成薄厚均匀的挞皮。

挞皮不要太后，大约两毫米厚，边缘可以略微高出模具。

2. 另取一个小碗，打入一颗鸡蛋，加入50毫升牛奶和半勺糖，搅匀成蛋挞液，如果想要更细腻，可以过筛一次。

3. 将蛋挞液倒入铺好红薯挞皮的模具中，倒到八分满即可，不要倒满，烤制过程中蛋液会微微膨胀。

两步烤制更完美

1. 空气炸锅或者烤箱提前预热，先调160度，放入模具烤5分钟，这一步是为了让挞皮定型、蛋液表面凝固。

2. 接着将温度调高到180度，继续烤8分钟，烤到蛋挞表面出现焦糖色斑点、挞皮边缘微微金黄时即可取出。

你这时能闻到浓郁的奶香和红薯甜香，稍微放凉后，用小勺子沿着模具边缘轻轻撬动，蛋挞就能完整脱模。

做好的迷你版红薯蛋挞，挞皮软糯带着红薯的天然甜味，内馅嫩滑香甜，你可以趁热吃，也可以冷藏后当冷甜品。

一口一个，大小刚好，试试这个方子吧，在评论区晒出你的红薯蛋挞，告诉我你用了什么模具。