去超市买牛肉，你看到的是什么颜色？ 浅红色？一位美国农场主说，这颜色不对。 包装里渗出的红色液体，不是血，那是肌红蛋白。一种给肌肉储存氧气的蛋白质。 动物越是自由放养，经常走动，肌红蛋白含量就越高。所以，天然牧场的牛肉，颜色是深沉浓郁的。工业化养殖的牛，活动受限，肉色自然就浅。 这背后是两种完全不同的生产模式。 一种是尊重自然规律。另一种是追求效率和利润最大化。 再看饲料。天然牧场的牛，一辈子吃草，冬天也只吃没喷过农药的干草。这意味着你吃到的肉，没有化学残留。 而所谓的“草饲牛肉”，很多在最后阶段会被喂食谷物催肥。这会彻底改变牛肉的营养成分。 就像鸡蛋。工业化养殖的鸡，蛋黄是浅黄色的，一打就散。散养鸡，吃草吃虫，蛋黄是明亮的金黄色。 差别在哪？叶绿素。 阳光通过光合作用储存在草里，鸡吃了草，营养就转移到鸡蛋里。你吃下这个鸡蛋，等于间接获得了太阳的能量。 问题来了。 当大型农业公司和跨国食品巨头控制了供应链，它们的标准是什么？是消费者的健康，还是股东的利润？它们用精美的包装和营销，让所有产品看起来都一样。 但阳光、牧场和天然食物带来的营养，是流水线无法合成的。食品标签上的信息往往模糊不清，甚至具有误导性。“天然”、“草饲”这些词，背后有多少猫腻？ 下次买食物，别只问它来自哪里。 要问，它是怎么长大的。附图牛肉馅照片右边是超市牛肉，左边是农场牛肉。 动物的肌红蛋白含量与它们的活动量呈正相关。 原因在于： 肌红蛋白的功能 肌红蛋白（Myoglobin）是一种存在于肌肉细胞中的蛋白质，主要功能是储存和运输氧气。它含有血红素基团，能与氧气可逆结合。 需氧代谢与活动 经常活动的肌肉，特别是进行耐力型、有氧运动（如自由放养动物的日常走动）的肌肉，需要持续的氧气供应来进行有氧代谢，从而产生能量（ATP）来维持长时间的收缩。 肌肉适应性 为了满足这种较高的氧气需求，动物的肌肉会进行适应性改变，其中就包括增加肌红蛋白的数量，以及增加线粒体的数量和毛细血管网络密度，以提高肌肉的需氧能力和抗疲劳能力。 实际应用中的体现： 红肉与白肉 肌红蛋白含量越高，肉的颜色就越深（越红）。因此，经常运动的肌肉（如牛、羊的肌肉）通常是红肉，而活动较少的肌肉（如鸡胸肉、鱼肉）则是白肉。 放养动物 自由放养的动物（如走地鸡、牧场牛羊等），由于活动范围广、活动量大，其肌肉中的肌红蛋白含量通常高于集约化养殖、活动受限的同类动物。这也使得它们的肉质通常更有风味，但可能不如圈养动物的肉那样细嫩。 简而言之，运动量是影响动物肌肉肌红蛋白含量的关键因素之一。