猪油真的是血管“杀手”吗？复旦研究一出来，很多人慌了！

很多人觉得猪油香到上头，炒菜、拌饭放一勺，瞬间盘活整道菜，但也有人坚信猪油会堵血管，碰都不敢碰。

最近复旦相关研究被频频提起，说吃猪油可能和血管堵塞有关，这到底是危言耸听，还是确有其事？今天就把这件事说透，看完再也不用纠结能不能吃。

先澄清一个误区，猪油不是“洪水猛兽”，它本身是一种天然脂肪，和我们常吃的花生油、大豆油一样，都是日常烹饪的油脂选择。

但不同于植物油，猪油里饱和脂肪酸含量较高，这也是它被质疑“堵血管”的核心原因，而复旦的相关研究，正是聚焦在这种脂肪酸与血管健康的关联上。

可能有人会说，以前老一辈天天吃猪油，也没见多少人堵血管啊？其实这和食用量、饮食结构密切相关。

过去人们体力活动多，吃的主食、蔬菜占比高，猪油只是偶尔点缀；而现在很多人久坐不动，还经常吃高油高盐食物，再大量吃猪油，风险自然会升高，这也是复旦研究中重点强调的一点。

复旦相关研究观察发现，长期过量摄入饱和脂肪酸，可能会导致血液中胆固醇水平升高，而胆固醇过高，又可能增加动脉粥样硬化的风险，通俗说就是血管慢慢变窄、变堵。

但要注意，这不是说吃猪油就一定会堵血管，关键在“过量”二字，任何食物，抛开剂量谈危害都是不科学的。

很多人分不清饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其实不用记复杂术语，简单说，饱和脂肪酸相对“凝固”，比如猪油放凉后会结块，而不饱和脂肪酸多是液态，比如橄榄油、菜籽油。

临床观察发现，适量摄入不饱和脂肪酸，有助于维持血管弹性，而过量的饱和脂肪酸，才可能给血管带来负担。

家里炒菜时，总有人觉得植物油没香味，忍不住放一勺猪油提香，偶尔这样做完全没问题。但如果顿顿用猪油炒菜，甚至用猪油拌米饭、拌面条，长期下来，饱和脂肪酸摄入就容易超标。

尤其是本身有高血压、高血脂的人，这种饮食习惯，可能会进一步增加血管健康风险，这也是复旦研究给我们的重要提醒。

有人会问，那到底能不能吃猪油？答案是可以吃，但要控量。根据中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调用油总量不超过25-30克，不管是猪油还是植物油，都要算在这个总量里。

也就是说，偶尔吃一次猪油，控制好量，完全不会对血管造成伤害，还能满足口腹之欲。

还要注意一个点，单一油脂不如混合油脂。很多人要么只吃猪油，要么只吃植物油，其实这样都不够合理。

建议日常烹饪时，将猪油和植物油搭配使用，比如用少量猪油提香，再搭配橄榄油、菜籽油，既能保证风味，又能平衡脂肪酸的摄入，更有利于血管健康。

可能有人会担心，自己已经吃了很多年猪油，会不会已经对血管造成伤害了？其实不用过度焦虑，血管健康是长期积累的结果，偶尔的过量摄入，身体有一定的代谢能力，不会立刻导致血管堵塞。

但如果长期大量摄入，再加上久坐、熬夜、不运动等不良习惯，风险才会慢慢升高，这也是复旦研究中明确的观点。

除了控制猪油摄入量，调整整体饮食结构也很重要。平时多吃新鲜蔬菜、水果，多摄入全谷物、优质蛋白，减少高油、高盐、高糖食物的摄入，再配合适量运动，才能更好地保护血管。

血管健康不是靠单一食物决定的，而是靠整体的生活方式，这一点大家一定要记住。

很多人觉得“吃得香”才是生活的乐趣，其实吃得香和吃得健康并不矛盾。不用因为复旦的研究就彻底放弃猪油，也不能因为喜欢就无节制地吃，把握好“适量”的度，才能既满足口腹之欲，又保护好血管。健康的身体，才是享受美食的前提，你说对吗？

其实大家不用过度纠结某一种食物的好坏，没有绝对“致癌”“堵血管”的食物，只有“不健康的饮食习惯”。就像猪油，用对了是风味，用错了才可能伤身，理性看待，科学食用，才是对自己健康最负责的态度。看完这篇，你应该知道该怎么吃猪油了吧？

声明：本文所涉及的健康相关专业知识，均参考权威医学文献与资料，为便于读者理解复杂健康概念，部分故事情节经艺术化虚构处理。本文仅作健康科普分享，内容仅供参考，不构成任何个体化医疗建议、诊断或治疗方案。若您存在身体不适，请务必前往正规医疗机构就诊。

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[1]复旦大学公共卫生学院.膳食脂肪摄入与动脉粥样硬化相关性研究[J].中华预防医学杂志,2022,56(7)：987-993.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.

[3]中华医学会心血管病学分会.中国动脉粥样硬化防治指南（2023版）[J].中华心血管病杂志,2023,51(3)：209-266.