我堵在早餐店门口，死死盯着老板那双手。
一盆干面粉，哗哗倒水，前后不到一小时，一笼热气腾腾的大包子就出锅了。而我家的面团，发了两个钟头，不是一股酸味，就是蒸出来一坨死面疙瘩。
老板没等面发起来，压根就没等。
他把酵母、白糖、一勺雪白的猪油，直接撒进干面粉里，温水冲进去搅成团，就在案板上使劲揉。那面团在他手里，几下就变得光溜溜，像个剥了壳的鸡蛋。
然后，最让我看不懂的一幕来了。他直接把面团搓成长条，切块，擀皮，包馅，动作快得像电影加速。整个过程，面团根本没有发酵。
包好的包子，一个个码进蒸笼里。他没开火，就盖上盖子，把蒸笼往旁边一放。
我忍不住凑过去问，这就行了？
老板指了指蒸笼盖的缝隙：“等二十分钟，就这一次。你掂一下，感觉轻飘飘的，就对了。”
二十分钟后，他把蒸笼端上锅，开大火，锅里还是冷水。水烧开，蒸了十五分钟，直接关火。他没急着揭盖，而是把手搭在旁边，硬是等了三分钟，才猛地掀开。
那股白气“轰”一下冒出来，包子个个都跟吹了气一样，又白又胖。
原来真正费时间的，从来不是发面，而是我那套老观念。
所以，你是不是也跟我一样，还在傻傻地提前两小时发面？