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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.黑巧软太妃糖」

黑巧软太妃糖|不油腻不粘牙！细腻柔软好吃！

软太妃糖的口感更细腻，咬下去是软软的，不粘牙也不会油腻，很好吃！如果你吃腻了硬太妃，还可以试试这款软太妃！

为了达到软糖的效果，相对于我往期做硬太妃的配方，这里用海藻糖替换了艾素糖，艾素糖的口感会偏硬。整个配方中没有用黄油，减少了一定油腻感，避免了因为油脂而偏硬的情况。

同时，白砂糖分了两次加入，使焦糖的风味可在前期得到更好的调节，也使糖液更平衡且融合度更好。淡奶油增加了奶香又使其保持了一定湿润感。黑巧的加入让其口感更加丰富。

黑巧软太妃糖

【食材】（64颗）

食材：淡奶油300g、白砂糖100g、海藻糖100g、白砂糖80g、水怡80g、海盐2g、黑巧60g

装饰：熟巴旦木64颗

工具：不粘锅、28cmX28cm烤盘、28cmX28cm的64格模具、刮刀、刮板、测温枪

做法步骤 ▶

1、准备好所有材料。把烤盘、装太妃糖的模具、熟巴旦木、刮板都放入烤箱100℃保温。

2、加热淡奶油：用小奶锅加热把淡奶油至80℃左右，放入烤箱内100℃一起保温或烤箱顶部保温。

3、隔水融化黑巧克力，搅拌均匀至细腻流畅状，继续隔水保温或可放置在烤箱顶部保温。

4、熬制（炒糖色）：不粘锅中倒入白砂糖100g（新手强烈推荐用水糖法：加水100g融化白砂糖，糖水比例1:1），加热至白砂糖融化，翻炒至自己满意的焦糖色程度（焦糖味道和降低甜度）。

5、熬制（加其他）：加入保温在80~90度的淡奶油，少量多次或缓慢加入，一边加一边搅拌。再加入海藻糖、白砂糖、水怡、盐，中小火继续熬制，不停搅拌，温度越高，搅拌速度也要越快。防止黏锅，使食材受热均匀。全程火力可微调但要避免忽冷忽热！随时测量温度。

6、熬制（加黑巧液）：温度在118℃时加入黑巧液，加入的时候细水长流，一边加一边要迅速的顺着一个方向搅拌，使其混合均匀。要随时观察颜色和测量温度，在118-124℃之间关火。

7、整型：将糖液倒入温热的模具（先将模具放入烤盘中），快速的用刮刀将糖液大致铺平，每个格子里大约8成满，最后再用刮板辅助整理平整。

8、加巴旦木：趁热糖液还未凝固，将巴旦木按压在每一个模具的糖液顶部，稍稍用力使其镶嵌入糖液。

9、脱模：等待糖块冷却，推荐放入冰箱冷藏或冷冻，至定型凝固之后，更方便脱模。

10、分装：用糖袋密封分装或密封罐装保存。

小贴士 ▶

1.分次加白砂糖几点考虑：①确保糖分充分溶解；②第一部分的白砂糖提前炒制出焦糖味增加风味的同时可以降低一定甜度（要注意不要炒焦会发苦）。③分次加糖还可防止糖一次过多容易焦化和糊底。另外，要注意淡奶油加入焦糖液是，尽量降低两者温差，多次少量加入。

2.本配方没有添加黄油，黄油油脂含量高，可能容易导致成品偏硬和偏油。

3.本配方没有用艾素糖，而是用的海藻糖。相对而言艾素糖容易偏硬。

4.配方中没有全部用白砂糖，而是用了一部分海藻糖是为了降低甜度。

5.所需的坚果、黑巧液、器具尽量都保温，确保糖液的接触物没太大温差。

6.全程火力不要忽高忽低。要不停搅拌使糖液受热均匀，搅拌的时候贴着锅底，尽量一个方向，不要混乱或过度搅拌。

7.黑巧液加入的时候要一边加入一边快速的顺着一个方向不停搅拌，一直到黑巧液与糖液完全混合。推荐细水长流加入，避免大面积加入的温差骤变而导致不易融合的情况出现。

8.熬好的糖浆很烫，倒入烤盘借助刮刀，避免烫伤。趁太妃糖还没凝固还热的时候，放上巴旦木，稍微按压一下，使其镶嵌进去不容易脱落。

9.太妃糖凉透后用密封罐或糖纸分装保存。

黑巧软太妃糖，有着浓郁醇厚的巧克力风味！一口咬下，是香甜不腻且柔软细腻的口感！非常好吃！自制简单！

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