早上一出门看到田埂上的荠菜已经长得挺高了，大米那么大的白花聚成一片，风一吹，三角形的荚果就跟着风晃动，而这时候正好是农历三月三，江南人家都会不约而同的煮一锅荠菜鸡蛋。

一、春天发陈的节令提醒

《黄帝内经》里说：“春三月，此为发陈”，天地间的升发之气正往外散发着，到了晚春的时候很是舒展，人体里的肝气也跟着旺盛起来，急着要把攒了一整个冬天的松闷往外疏泄，要是通得顺，人就会觉得比较轻松，要是受了阻碍，就容易出现两胁发胀、眼皮发沉。

荠菜这种野菜，在古籍记载里主要说的是它的性味归经，是去感受它那股气味，它从根到花都有一股往上的劲，却又带着甘凉能往回收，不像薄荷那样香气到处散发开的荠菜，它疏的力量不慌不忙且偏于沉降，正好符合春末肝气要疏又不能太过的需求，开花结籽的老荠菜煮水喝，闻着厚重，和春天的发陈之气比较相符。

二、换季的时候不要忽略“阴”的养护

这时候身上湿气重而且肝气稍微郁住就容易带出虚火，很多朋友会觉得眼睛痒、看东西模模糊糊不清楚，夜里翻来覆去睡不着觉，春末这种不舒服常见的原因就是湿气夹着肝热，根本还是阴血不太够。

荠菜煮鸡蛋的搭配就考虑到了这一点，荠菜特别擅长走肝经，能把经络里的浊湿和虚热慢慢往下带，而且没有苦寒伤胃的坏处，蛋清性质偏凉，质地很润泽，蛋黄更是平常用来滋养阴血的东西，一边靠着荠菜的凉来清利湿热，一边靠着蛋黄的润来滋养阴分，不会因为清利过度让人觉得口干，这样的搭配方式，动作很是柔和，不会伤害身体的根基。

把煮好的蛋敲裂，泡在荠菜汤里过一晚，次天剥壳，蛋白上会有浅淡的草木印子，吃的时候，先是荠菜的一点清气，接着就是蛋黄绵密的香味，这不知不觉的舒服劲，比喝凉茶强多了，胃里不会闹腾。

三、趁着食养方便，帮身体好好度过春末夏初

农历的三月三，气温变化不稳定，早晚的温差比较容易让人着凉。鸡蛋性质平和，可以调养脾胃，充实营卫，荠菜有着野地里那种鲜活的劲头，能疏通经络里细微的郁滞，把这两样放在砂锅里慢慢煮，正好让身体有一个平稳的过渡，在节气变换的时候能够平稳转换。

找荠菜的时候，挑选那种已经顶着小花、结了三角形荚的老棵子，不用用秤去称量，随手抓一把带根的就行，将它洗净泥土，团一团垫在锅底，鸡蛋放在中间，添冷水没过，大火烧开后换成小火，让汤水轻轻地咕嘟着就行，煮个十来分钟，用勺子背把蛋壳敲出裂纹，关火捂着，等汤自己凉透了，那股清气就渗到蛋里了。

荠菜性质比较寒凉，对于平时肠胃比较虚弱、不能经受寒凉的朋友，先吃半个蛋黄，看看身体能不能承受得住，也可以借着红枣的甘温来缓和荠菜的凉性，加几颗红枣一块煮，这样在清利湿热的时候还可以补补脾胃气血，让这道食方显得更平和滋养。

像孕期或者经期这类特殊生理时期，建议暂时不要食用。

一定要敲开壳然后焖透，吃完后嘴里有淡淡的回甜味，这样一种吃法就是按照节气来调养身体一番。