上周去表姐家吃席，这道蒜香黄油虾刚端上桌，我筷子都没来得及伸，半盘就没了——黄油的奶香混着蒜香往鼻子里钻，煎得金黄的虾仁裹着微微的辣味，咬开是满溢的汁水，连平时不爱吃虾的小外甥都扒着盘子喊“还要”。散席后我拽着表姐的胳膊撒娇，终于把配方揣回了家。

说起来这菜还是表姐跟小区里的广东阿姨学的，阿姨说这是她儿子在国外留学时琢磨出来的“中西合璧”菜——国外黄油便宜，她儿子就用黄油煎虾，又加了老家爱吃的蒜和辣椒，没想到成了家里宴客的“镇桌菜”。现在表姐把这菜当成了“偷懒神器”，朋友来家里吃饭，十分钟就能端出一道“像模像样”的硬菜。

其实做起来比想象中简单多了，我第一次试做的时候，连锅都没糊：先把虾去壳开背，记得用牙签挑出虾线，这样吃起来不腥也不牙碜；然后往虾里丢几片姜、几瓣蒜，加一勺料酒和一勺辣椒粉——表姐说辣椒粉别选太辣的，微微带点辣意就能衬出虾的鲜；再撒点黑胡椒和盐，抓匀了腌20分钟，这时候可以去切点蒜末、准备点干辣椒段。

锅里不用倒油，直接放一块黄油，小火融化就行——黄油融化的时候会飘出淡淡的奶香味，这时候别着急放虾，等黄油冒小泡泡了再下，煎出来的虾会更香。把腌好的虾倒进锅里，用中小火慢慢煎，一面煎到金黄再翻面，这样虾的汁水不会流失，咬起来才会“爆汁”。

等虾两面都煎得油亮亮的，就把蒜末和干辣椒段丢进去，翻炒几下就能闻到蒜香和辣味混在一起的香味，最后加一小撮糖——别担心会甜，一点点糖能提鲜，还能中和黄油的腻。翻炒个十几秒就能出锅，盛盘的时候记得把锅里的黄油蒜香汁也浇在虾上，香味能再上一个台阶。

我第一次做的时候，刚出锅就被我爸夹走了三个，他说“比饭店里的香多了”，我妈还特意拍了照片发家族群，结果第二天二姨就来家里“讨教”做法。现在这道菜成了我家周末餐桌上的“常客”，有时候懒得做饭，我会多腌点虾，煎好之后用吸油纸吸掉多余的油，装在盒子里当零食吃，看电视的时候咬一个，比薯片还香。

其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的调料，不用昂贵的食材，一点点巧思就能让普通的虾变得让人念念不忘。就像表姐说的，这道菜里有她儿子在国外想家的味道，也有她想让家人吃得开心的心意——食物从来都不只是食物，它藏着我们对生活的热爱，也藏着那些说不出口的温暖。