一道带着锅气的农家小炒，鸡腿肉嫩滑多汁，青红椒和花椒增添麻辣鲜香。

跟着下面1到8的步骤，你也能炒出比饭店还香的农家鸡腿肉。

1. 鸡腿去骨，连皮切成小丁，鸡皮自带油脂，炒出来更香。

2. 在鸡腿肉丁中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉和适量黑胡椒碎，用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满腌料。

3. 静置腌制20分钟，这个时间足够调料渗入鸡肉深处，淀粉能锁住肉汁，你可以趁此时准备蒜末、姜末、青椒块和小米椒圈。

1. 热锅倒油，油温升高后下入蒜末和姜末，大火爆出香味，蒜姜的焦香是这道菜的底味。

2. 倒入腌好的鸡腿肉丁，快速划散，中火炒到鸡肉表面微焦、边缘卷起。

鸡肉会先出水再收干，炒到油亮焦黄时盛出备用，你这时能闻到浓郁的肉香。

3. 锅中留底油，放入青椒块、小米椒圈和一小把花椒，大火翻炒出麻辣气味，青椒断生即可，保留脆感。

1. 将炒好的鸡腿肉倒回锅中，与青红椒和花椒一起翻炒均匀。

2. 加入一勺老抽上色，再放少许盐提味，老抽让整道菜红润油亮，盐不要多加，因为腌料和生抽已经有咸度。

大火快炒半分钟，所有食材裹匀酱色后即可出锅。

做好的农家鸡腿肉焦香扑鼻，鸡肉外微微焦脆，内里嫩得流汁，青椒脆甜，小米椒鲜辣，花椒带来丝丝麻感。

你可以直接盖在热米饭上，让酱汁渗进米粒，如果喜欢更浓郁的酱香，可以多加半勺蚝油。

试试这个农家做法吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你用的是鸡腿肉还是鸡胸肉。