闽北水仙，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，是青茶类的上乘佳品，堪与铁观音匹敌。其主要产地在福建省建瓯县和建阳县一带。闽北水仙茶，得山川清淑之气，品质别具一格，历来人们对其都有“水仙茶质美而味厚”“果香为诸茶冠”的评价。早在清朝光绪年间，闽北水仙茶叶就畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英国和美国等地。一叶赢得万户春，现在的闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之七十，具有举足轻重的地位，正获得越来越多的饮茶爱好者的青睐。

茶如其名，一提到闽北水仙，人们便会有清新雅致、美丽脱俗的感受。其实，关于该茶的得名，也有一段传说。相传，清朝年间，有位经营中草药的福建人，由于生意的需要，他会经常上山采草药。一日，他上山采药，路过一座寺庙，在寺庙旁边发现了一株大茶树。这株茶树因为受到寺庙墙壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干弯曲得颇为有趣，便挖出来带回家种植。

下山之后，他巧妙地利用树的变形，将其移栽到自家庭院中，每日以水灌溉，长期精心栽培。结果，几年后，茶树竟然可以采摘茶叶了，而且制成的茶叶也能冲泡出清香的好茶。他很多生意上的朋友也都慕名而来，要品尝该茶。在闽南话中，“水”就是美的意思，因此，他就把从美丽的仙山采得的茶，取名为“水仙”，令人联想到早春开放的水仙花。闽北水仙的名字就由此而被人们所接受并广为流传。

对于闽北水仙茶的鉴别，大致可以从以下几个方面进行:

第一，看干茶。闽北水仙的成茶外形壮实匀整，尖端扭结，条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，并呈现白色斑点，素有“蜻蜓头，青蛙腹”之称。

第二，闻香气。上好的闽北水仙干茶香气浓郁芬芳，颇似兰花清香，而且香味很纯，不掺杂其他气味。如果有，则可能是由于茶叶存放不当或时间较长所致。

第三，观内质。冲泡后的闽北水仙，滋味纯正，有回甘，入口浓厚之余，有甘爽回味，汤色红艳鲜亮、清澈橙明，叶底厚软黄亮，叶缘红边明显，呈朱砂色，有“三红七青”的说法。

闽北水仙之所以为茶中上品，不仅因为其茶叶品质高，而且也在于其特殊的保健功效。闽北水仙作为药用，在我国已有近千年的历史。有大量科学研究证明，闽北水仙有诸多作用。

首先，有助于美容护肤。闽北水仙多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。其次，有助于利尿解乏。闽北水仙中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。再次，有助于降脂助消化。闽北水仙中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。最后，有助于护齿明目。闽北水仙中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。闽北水仙中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮闽北水仙，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

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