巴沙鱼肉嫩无刺，煎到两面金黄后裹上花椒辣椒的香气，一口下去麻辣鲜香全都有。

跟着下面1到7的步骤，你也能做出一盘让人停不下筷的麻辣鱼块。

1. 巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，再切成大小均匀的鱼块，块不要太小，煎的时候更容易保持形状。

2. 在鱼块中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量黑胡椒粉和盐，最后加一勺淀粉。

所有调料用手抓拌均匀，让每一块鱼都裹上薄薄的腌料。

3. 静置腌制5分钟，时间不用长，巴沙鱼肉质嫩滑，短短几分钟就能入味，你可以趁这个时间准备蒜末和干辣椒段。

1. 平底锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍多，油温六成热时，放入腌好的巴沙鱼块，一块块铺开，不要重叠。

2. 中火煎到一面金黄后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，煎的过程中不要频繁翻动，否则鱼块容易散。

两面都煎到焦黄酥脆时，把鱼块盛出备用，你这时能看到鱼块表面有一层脆壳。

1. 锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段和一小撮花椒，小火炒出香味。

注意火候，干辣椒颜色变深、花椒微微跳动时就立刻进行下一步，炒过头会发苦。

2. 倒入煎好的巴沙鱼块，转大火快速翻炒半分钟，让麻辣蒜香均匀裹住每一块鱼肉，出锅装盘，撒上少许熟白芝麻或者葱花点缀。

做好的麻辣香煎巴沙鱼外皮酥脆，内里嫩滑如豆腐。

干辣椒的焦香、花椒的麻爽和蒜香交织在一起，咬一口先是脆，接着是鱼肉本身的鲜甜，最后麻辣味在舌尖炸开。

你可以配一碗热米饭，或者直接当追剧小食，如果喜欢更浓郁的麻辣味，干辣椒和花椒的用量可以翻倍。

试试这个做法，在评论区晒出你的成品，告诉我你用的是红花椒还是青花椒。