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作者丨刘卫芳

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400多万的投资，开业不到5个月，加盟商范某亲手砸了自家店。在举起锤子的那一刻，他帮我们敲开了餐饮加盟的一些残酷套路。

近期，一商场某网红品牌加盟商砸店的视频冲上了热搜，该加盟商投了400多万加盟商场内某餐饮品牌，门店开业后一直亏钱，还因品牌方装修消防不达标屡屡无法正常经营，决定闭店时，又遭遇商场霸王条款，要求留下店内全部设备并扣掉押金，崩溃的他最终选择砸毁门店，声称“黑心商家，砸了也不留给商场！

我们代入一下范某，你去商场投资开个店，一直没生意，亏一大笔钱还不你让走人，如果强行走，不仅扣押金还扣留你店里的设备。是你会不会血压飙升，抡起椅子开始砸。问题也在这，二手餐饮设备基本上就是废铜烂铁，卖不了几个钱，所以显然这批设备不是他在意的点，让他恼火的是来自品牌方和商场的割韭菜、欺负老实人的行为。

这不是个案，而是当下某些餐饮加盟“收割链”的典型样本。而在湘菜这个赛道，加盟热得发烫，快招横行、套路密集，一些老板拿着身家往里冲，最后血本无归。今天就借这个事，聊一聊餐饮加盟背后的一些陷阱。

你以为背靠大树好乘凉，

实则一门心思割你韭菜

一些品牌方，开放加盟就没想着靠门店赚钱，只靠吸一波加盟费敛财。套路高度统一：砸钱做2-3家“样板店”，雇人排队、刷单做数据，营造“天天爆满、月入几十万”的假象。长沙开福区就有加盟商投诉，某小炒类品牌宣称“月销万单”，结果所谓订单全是加盟商自己花钱刷单，一年亏掉几十万。

收费层层加码：加盟费、保证金、管理费、培训费、设计费、设备费，一样不落，更黑的是强制装修。范某自己找装修报价50万，品牌统一报价85万，中间差价被代理商和装修公司分走。长沙美食流案更夸张，以“大数据选址、本金安全”为诱饵，诱导投资者砸百万进湘菜鱼头店，最后资金链断裂、分红无法提现。一句话，这些无良品牌方卖的不是模式，是陷阱。

另外，加盟圈最隐蔽、最吸血的，就是强制供应链绑定。表面“标准化”实则“合法吸血”。有的品牌方以“口味统一、品质可控”为由，要求所有食材、调料、餐具、设备必须从总部采购。价格普遍比市场价高20%-30%。有加盟商反映，总部供应的辣椒、食用油比本地批发市场贵三成，而且品质更差。

你想自己采购？合同写得清清楚楚：违约、罚款、终止授权。范某门店后期就是因为物料成本过高，毛利率被压到15%以下，卖得越多亏得越多。

“黄金铺位”说得天花乱坠，

其实就是在给你画饼

一些湘菜老板想把店开进商场，觉得客流稳、档次高。现实是近几年商场客流一年比一年差，租金物业费却没怎么少，合同也有隐形霸王条款。

招商时隐瞒真实客流、关店率，用“地铁口、主通道、网红集群”画大饼。很多加盟商签完才发现，周末没人、工作日更没人，周边同类店换了一茬又一茬。

合同极度不平等，押金不退、解约即罚、设备归商场。你亏了想撤？保证金、押金全额没收，店内装修、设备直接留置；商场要清退你，不用担任何责任。

更恶心的是“养肥再杀”。你生意刚有点起色，立刻引进同品类竞品分流；消防、卫生检查专盯你，动不动罚款整改。加盟商重资产砸装修，被场地死死绑定，进是死，退也是死。

范某砸店，砸的不是一家店，是整个餐饮加盟的遮羞布。加盟本来是一种很好的互利合作模式，他的正确逻辑在于，你把品牌做起来了，打造一个良好的盈利模式，但是没有这么多钱去大量做直营店，就会开放加盟，收取相应加盟费、管理费。加盟商赚到钱，品牌也跟着沾点光赚一小笔，双方共赢。现在却变成：品牌方收割、商场吸血、加盟商买单。

靠谱的连锁不玩套路，

你赚大钱，他赚小钱

当然，不是所有的加盟都在割韭菜，业内还是有很多踏实想做长期生意的良心连锁。像霸碗，1300多家门店都是加盟，靠的是成熟的单店模型和全国周期扶持。全程运营陪跑，从选址、装修、培训、开业引流到日常督导，全程跟踪，每个月还会上门做成本分析，优化菜品。不是签了合同，收了加盟费后，等你一开业就不管你死活。最关键的是供应链模式足够透明：总部统一集采食材只提供平价供货渠道，所有物料价格对外公开，加盟商拥有自主采购选择权，不会强制锁死供货渠道赚取高额食材差价。

说白了就是品牌方不薅加盟商羊毛，只赚基础加盟费和管理费，靠细水长流的长期服务挣钱，大头利润全归你。

最后再说一句，加盟不是躺赚，别再被“轻松赚钱”的鬼话迷惑。你盯着利润，别人盯着你的本金。认清局、守住钱，才能把餐饮生意做得稳、做得久。