一碗热腾腾的肥牛盖饭，洋葱炒出甜味，肥牛裹满浓稠酱汁，顶上窝一枚溏心煎蛋，戳破蛋黄拌进米饭里，每一口都满足。

按下面步骤，你也能轻松复刻这道成本超低的家常美味。

备料与焯水

1. 准备肥牛卷、半个洋葱、一颗鸡蛋，洋葱切成小丁，肥牛卷提前从冰箱取出稍微解冻。

2. 烧一锅开水，水开后下入肥牛卷，用筷子迅速划散，肥牛变色后立刻捞出，不要煮太久，否则肉质变老。

焯水能去掉肥牛的部分油脂和浮沫，让后续汤汁更清爽，捞出后沥干水分备用。

煎蛋与炒料

1. 取一个平底锅，倒少许油，油热后打入鸡蛋，用中小火煎到蛋清完全凝固、蛋黄还保持流动状态时，沿锅边淋入一小勺清水，立刻盖上锅盖，关火焖两分钟。

这样焖出来的溏心蛋底面焦脆，表面嫩滑，煎好后先盛出备用。

2. 锅中留底油，下入洋葱丁，中火翻炒到洋葱变软、边缘微焦，散发出甜香味，洋葱炒软后甜味才会释放出来。

调汁焖煮盖饭

1. 准备料汁：小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一小勺白糖、少许黑胡椒粉和半碗清水，搅拌均匀，老抽主要为了上色，白糖平衡咸味。

2. 将焯好水的肥牛倒回锅中，与洋葱丁一起翻炒几下，接着倒入调好的料汁，大火煮开后转中火煮两分钟。

煮到汤汁变得浓稠、肥牛完全吸收酱汁的颜色。

3. 取一个大碗，盛入热米饭，把煮好的洋葱肥牛连同汤汁一起浇在米饭上，汤汁要多留一些，拌饭才够味。

4. 最后把之前煎好的溏心蛋放在肥牛顶部，撒上一把葱花或者熟白芝麻点缀。

吃的时候用筷子戳破蛋黄，让金黄的蛋液流出来，和肥牛、米饭、酱汁一起拌匀。

做好的洋葱肥牛盖饭酱香浓郁，肥牛嫩滑，洋葱甜软，溏心蛋增加了creamy的口感，成本不到十块钱，新手也能一次成功。

你可以根据喜好加点焯水的西兰花或者胡萝卜片做配菜，试试这个方子吧，在评论区晒出你的盖饭，告诉我你煎蛋有没有成功做出溏心。