鱼香茄龙

做法

1. 茄子切成相连的片状，泡淡盐水5分钟，捞出沥干。

2. 裹上淀粉，油温六成热时炸至金黄捞出。

3. 调鱼香汁：生抽2勺、陈醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、蚝油半勺、蒜末、葱花、泡椒碎。

4. 热锅少油，炒香肉末，倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠，淋在茄龙上即可。

技巧

• 炸前擦干茄子表面水分，减少吸油量。

• 鱼香汁提前调好，炒时直接倒入，避免手忙脚乱。

榨菜肉丝

做法

1. 猪里脊切丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。

2. 榨菜冲洗两遍去咸味，切丝。

3. 热锅下油，滑炒肉丝至变色盛出。

4. 炒香葱姜，下榨菜丝翻炒1分钟，回锅下肉丝，加少许生抽、糖调味即可。

技巧

• 榨菜已有咸味，盐可省略。

• 肉丝滑炒时间要短，保持嫩度。

鸡翅煲

做法

1. 鸡翅中洗净划刀，用生抽、料酒、姜片腌20分钟。

2. 煎鸡翅至两面金黄。

3. 加洋葱、胡萝卜、土豆翻炒。

4. 加水没过食材，加蚝油、老抽、糖，大火烧开转小火炖25分钟，收汁撒葱花。

技巧

• 煎鸡翅先大火锁汁，再小火煎至金黄。

• 喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱。