厨房今夜开“摇滚专场”——蒜香脆骨、干煸肥肠、罗氏虾，轮番登场！

蒜香脆骨流程：

1 腌：超市冷柜的鸡脆骨一盒，流水冲5秒解冻，厨房纸吸干——记住，干=脆！加1勺蒜末、1勺生抽、半勺糖、半勺料酒、一撮黑胡椒，抓匀后套保鲜袋，甩锅式摇20下，腌10分钟就够（追剧时间）。

2 炸：小奶锅倒油，没过脆骨一半，筷子插进去冒小泡就下锅。中火45秒，表面浅金黄捞出；火调大，复炸15秒，

3 炒：锅里留一咪咪底油，倒入“灵魂蒜粒”（3瓣蒜+1根小米辣剁碎），小火炒到蒜粒边缘微金，别走神，蒜从白到焦只要3秒；倒入脆骨，淋半勺生抽、撒孜然粉，翻两下关火。蒜粒像给脆骨铺了一层“脆被子”，一口下去先是蒜香，再是“咔嚓”骨裂，最后肉汁在牙缝蹦迪。

干煸肥肠：

秘诀就是“先骗鼻子再骗嘴”。故事来自成都老茶馆：一位爷爷把卤肥肠回锅干煸，撒一把花椒，茶香混油香，整条街打喷嚏，却全被勾进店里。我把复杂卤制砍掉，直接用“现成熟食肥肠”，10分钟上桌。

极速三步：

1 备：超市熟食区买的卤肥肠切小段，回家用温水冲一下，厨房纸吸干——水分是“炸锅刺客”，必须灭！青辣椒、红辣椒各2根斜切段，再抓1把花椒备用。

2 煸：冷锅小火，肥肠直接下锅，先“逼油”3分钟，看见肠衣出油、边缘卷曲，把它们推到一边，空出的油里放花椒+干辣椒，小火炒香；再把肥肠混一起，中火继续煸2分钟，肠皮出现“小泡泡”就到位。

3 提：沿锅边淋半勺料酒、半勺生抽，火苗“轰”一下窜起（别怕，锅里有水才窜），快速翻炒，撒青红椒、半勺糖，30秒后关火。花椒香先窜鼻，接着是卤香，最后辣椒清爽，肥肠外脆内糯，油脂被辣椒“解腻”，只剩咔咔咀嚼的爽感。

罗氏虾：让虾自己“煎”自己

罗氏虾外号“淡水虾王”，壳薄肉甜，最大的卖点是虾头里那勺“黄油”。我把它搬到家庭小锅，3分钟完成，洗碗只洗一个锅。

傻瓜流程：

1 处理：罗氏虾买回家，冰箱冷冻10分钟（麻醉减少蹦跳），剪须、挑虾枪，用清水冲一下，厨房纸吸干——湿虾遇油=爆炸，别偷懒。

2 干煎：平底锅烧热，不倒油！直接把虾平铺进去，中火30秒，虾壳开始变粉，翻个面，用铲子轻压虾头，“滋啦”一声，金黄色的虾油自己冒出来；再煎1分钟，两面微焦。

3 调味：沿锅边淋1勺蒸鱼豉油、半勺糖、3根葱白，盖盖子小火焖30秒，让酱油被虾油乳化，开盖撒葱花，出锅。虾壳焦香像薯片，虾肉弹甜，虾头一吸，满嘴“海鲜黄油”，瞬间明白什么叫“大海的奶盖”。三道菜美味降临！